{"id":12331,"date":"2026-08-21T14:46:47","date_gmt":"2026-08-21T12:46:47","guid":{"rendered":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/?p=12331"},"modified":"2026-08-21T14:49:59","modified_gmt":"2026-08-21T12:49:59","slug":"la-soupe-version-cool-la-tradition-des-chlodniki-polonais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/2026\/08\/21\/la-soupe-version-cool-la-tradition-des-chlodniki-polonais\/","title":{"rendered":"La soupe version cool : la tradition des ch\u0142odniki polonais"},"content":{"rendered":"\n

La cuisine polonaise est souvent associ\u00e9e \u00e0 des plats r\u00e9confortants, copieux et chaleureux, qui aidaient nos anc\u00eatres \u00e0 survivre aux hivers rigoureux. Pensez au bigos<\/em>, au \u017cur<\/em> et aux \u00e9pais rago\u00fbts de viande. Il convient toutefois de rappeler que le climat polonais est assez vari\u00e9 et que nous ne manquons pas de plats capables de nous rafra\u00eechir pendant les vagues de chaleur tropicales, qui deviennent de plus en plus fr\u00e9quentes en raison du changement climatique.<\/p>\n\n\n\n

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L\u2019\u00e9t\u00e9 en ville au parc aquatique Moczyd\u0142o, avec la silhouette de Varsovie en arri\u00e8re-plan, 2026, photo : Jacek Szyd\u0142owski \/ Forum<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quand la chaleur devient difficile \u00e0 supporter, les Polonais savent quoi faire. Ils pr\u00e9parent de d\u00e9licieuses baies polonaises accompagn\u00e9es de yaourt ou de cr\u00e8me tout juste sortis du r\u00e9frig\u00e9rateur pour le go\u00fbter. Ils peuvent aussi les utiliser comme garniture controvers\u00e9e, mais c\u00e9l\u00e8bre et ador\u00e9e par Iga \u015awi\u0105tek, pour les p\u00e2tes. Autre possibilit\u00e9 : prendre des concombres frais et croquants et les m\u00e9langer \u00e0 de la cr\u00e8me aigre pour pr\u00e9parer une salade mizeria<\/em> rafra\u00eechissante. Pourtant, en \u00e9t\u00e9, les Polonais ne renoncent pas \u00e0 l\u2019un de leurs types de plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s : les soupes. La seule diff\u00e9rence avec celles que vous connaissez et appr\u00e9ciez, c\u2019est qu\u2019elles sont froides.<\/p>\n\n\n\n

Soupes froides et \u00e9pop\u00e9es nationales<\/h2>\n\n\n\n
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Image tir\u00e9e du film \u00ab Pan Tadeusz : Quand Napol\u00e9on traversait le Ni\u00e9men<\/em> \u00bb d’Andrzej Wajda, photo : Canal+ \/ ITI \/ documents promotionnels<\/p>\n\n\n\n

Ou peut-\u00eatre devrait-on dire \u00ab soupe \u00bb au singulier, car le ch\u0142odnik litewski<\/em>, \u00e9galement appel\u00e9 cho\u0142odziec<\/em>, est le plat embl\u00e9matique de l\u2019\u00e9t\u00e9 polonais. Il s\u2019agit d\u2019un m\u00e9lange de produits laitiers ferment\u00e9s, comme le k\u00e9fir, la cr\u00e8me aigre, le lait ferment\u00e9 ou le babeurre, avec des jeunes feuilles de betterave cuites (botwina<\/em>), ainsi que d\u2019autres l\u00e9gumes comme des concombres et des radis, de l\u2019aneth et de la ciboulette. Le tout est servi froid.<\/p>\n\n\n\n

Si cette combinaison peut sembler \u00e9trange \u00e0 certains palais occidentaux, car la fermentation y est tr\u00e8s pr\u00e9sente, elle est extr\u00eamement rafra\u00eechissante et saine, pr\u00e9cis\u00e9ment gr\u00e2ce \u00e0 cette fermentation, qui apporte de nombreuses bonnes bact\u00e9ries. Traditionnellement servi avec des \u0153ufs durs et de jeunes pommes de terre, le ch\u0142odnik<\/em> devient \u00e9galement tr\u00e8s nourrissant et peut constituer un repas complet.<\/p>\n\n\n\n

Il y a toutefois un petit probl\u00e8me. M\u00eame si cette soupe figure sur la Liste des produits traditionnels, soumise par la vo\u00efvodie de Podlachie en Pologne et tenue par le minist\u00e8re polonais de l\u2019Agriculture et du D\u00e9veloppement rural, son nom signifie litt\u00e9ralement \u00ab soupe froide lituanienne \u00bb, car il s\u2019agit d\u2019un plat national de la Lituanie.<\/p>\n\n\n\n

Le \u0160altibar\u0161\u010diai<\/em> s\u2019inscrit dans une tradition culinaire commune remontant \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la R\u00e9publique des Deux Nations, l\u2019union entre le royaume de Pologne et le grand-duch\u00e9 de Lituanie, qui exista de 1569 \u00e0 1795. Le po\u00e8me \u00e9pique national polonais Pan Tadeusz<\/strong> commence m\u00eame par les mots \u00ab \u00d4 Lituanie, ma patrie \u00bb, car Adam Mickiewicz est n\u00e9 dans la partie lituanienne de cette communaut\u00e9 politique et la consid\u00e9rait comme faisant partie de la Pologne.<\/p>\n\n\n\n

Le livre contient de nombreuses r\u00e9f\u00e9rences culinaires, de la cueillette des champignons \u00e0 une recette baroque de brochet tir\u00e9e du Compendium Ferculorum<\/strong>, le plus ancien livre de cuisine polonais, \u00e9crit par Stanis\u0142aw Czerniecki. Le ch\u0142odnik<\/em> y appara\u00eet \u00e9galement : \u00ab I cho\u0142odziec litewski milczkiem \u017cwawo jedli<\/em> \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Curieusement, le nom de ce plat a \u00e9t\u00e9 traduit en anglais de diff\u00e9rentes fa\u00e7ons : \u00ab the Litvin cholodziec<\/em> \u00bb par Maude Ashurst Biggs en 1885, \u00ab cold Lithuanian salad of beet leaves \u00bb, soit \u00ab salade froide lituanienne de feuilles de betterave \u00bb, par George Rapall Noyes en 1917, et \u00ab cold beet salad \u00bb, soit \u00ab salade froide de betteraves \u00bb, par Leonard Kress en 2006. En 2018, Bill Johnston a finalement traduit correctement le passage : les invit\u00e9s au banquet \u00ab mang\u00e8rent leur soupe froide avec app\u00e9tit, en silence \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Festival de la soupe rose de Vilnius, photo : dossier de presse<\/p>\n\n\n\n

Cela signifie-t-il que les traducteurs pr\u00e9c\u00e9dents avaient tort ? En quelque sorte, mais pas tout \u00e0 fait. M\u00eame si le ch\u0142odnik litewski ne contient que quelques ingr\u00e9dients, il existe de nombreuses variantes : il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec des betteraves cuites ou marin\u00e9es, avec ou sans radis et concombres, et il peut \u00eatre liquide ou \u00e9pais, presque comme une salade napp\u00e9e de k\u00e9fir. Alors qu\u2019aujourd\u2019hui, elle est toujours rose, la ville de Vilnius organise m\u00eame chaque ann\u00e9e un \u00ab Pink Soup Fest \u00bb, au XIXe si\u00e8cle en Lituanie, cette soupe \u00e9tait blanche, car on n\u2019y ajoutait que les jeunes feuilles et les tiges de betterave, et non les racines, ni, comme on le fait souvent aujourd\u2019hui, du jus de betterave sucr\u00e9 ou ferment\u00e9. Elle \u00e9tait parfois pr\u00e9par\u00e9e avec des betteraves fourrag\u00e8res blanches, et son go\u00fbt acidul\u00e9 provenait de l\u2019ajout de seigle ferment\u00e9, que l\u2019on utiliserait aujourd\u2019hui pour pr\u00e9parer du \u017cur. \u00c0 cela s\u2019ajoutaient divers ingr\u00e9dients : du hareng \u00e0 l\u2019\u00e9crevisse, du veau au chapon.<\/p>\n\n\n\n

Le ch\u0142odnik<\/em> \u00e0 travers les \u00e2ges<\/h2>\n\n\n\n
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Ch\u0142odnik, photo : dossier de presse du Vilnius Pink Soup Fest<\/p>\n\n\n\n

L\u2019historien lituanien Rimvydas Lau\u017eikas, de l\u2019Universit\u00e9 de Vilnius, explique qu\u2019historiquement, les recettes de ch\u0142odnik<\/em> \u00e9taient beaucoup plus vari\u00e9es, aussi bien en Lituanie qu\u2019en Pologne.<\/p>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par une recette de Paul Tremo (1733-1810), cuisinier royal du dernier roi de Pologne, Stanis\u0142aw August Poniatowski :<\/p>\n\n\n\n

Prenez trois pintes de cr\u00e8me aigre et une demi-pinte de saumure de cornichons. Si la cr\u00e8me est \u00e9paisse, ajoutez un peu plus de saumure. Si elle est liquide, un peu moins. Pressez-y le jus de deux citrons.
Prenez ensuite les queues d\u2019\u00e9crevisses cuites, d\u00e9cortiquez-les soigneusement et coupez-les en petits d\u00e9s. Ajoutez la poitrine d\u2019un chapon ou d\u2019une poule r\u00f4tie, ou bien un morceau de veau r\u00f4ti, \u00e0 condition que le veau soit tendre. Cette viande doit \u00e9galement \u00eatre coup\u00e9e en d\u00e9s, de la m\u00eame mani\u00e8re que les queues d\u2019\u00e9crevisses.
Prenez \u00e9galement cinq concombres marin\u00e9s et cinq concombres frais. \u00c9pluchez-les, coupez-les en d\u00e9s et saupoudrez-les d\u2019un peu de sel.
Prenez ensuite quelques feuilles de betterave et plusieurs jeunes tiges de betterave. Apr\u00e8s les avoir soigneusement lav\u00e9es \u00e0 l\u2019eau froide, hachez-les puis plongez-les dans de l\u2019eau chaude et laissez-les bri\u00e8vement bouillir. Retirez-les ensuite de l\u2019eau, \u00e9gouttez-les, laissez-les refroidir et m\u00e9langez-les aux ingr\u00e9dients pr\u00e9c\u00e9dents.
\u00c0 la place des feuilles de betterave, on peut utiliser de l\u2019oseille. Si les feuilles de betterave sont trop vieilles, prenez les fanes vertes de jeunes oignons. Pour \u00e9liminer leur amertume, frottez-les avec du sel puis rincez-les \u00e0 l\u2019eau froide. Prenez \u00e9galement de l\u2019aneth et de la ciboulette fra\u00eeches. Nettoyez-les bien, hachez-les finement et ajoutez-les au reste.
Enfin, assaisonnez le tout avec un peu de poivre blanc et suffisamment de sel. M\u00e9langez soigneusement, placez sur de la glace et laissez refroidir jusqu\u2019au moment de servir.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9l\u00e8ve de Paul Tremo, Jan Szyttler (1763-1850), cuisinier et auteur de livres de cuisine important \u00e0 l\u2019\u00e9poque d\u00e9crite par Mickiewicz, employait le mot ch\u0142odnik<\/em> comme terme g\u00e9n\u00e9rique pour d\u00e9signer une soupe froide. C\u2019est comparable \u00e0 la fa\u00e7on dont nous pourrions aujourd\u2019hui qualifier le gazpacho<\/em> de \u00ab ch\u0142odnik<\/em> espagnol \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Cela appara\u00eet clairement dans le titre de son livre Kuchnia postna podaj\u0105ca najoszcz\u0119dniejsze sposoby sporz\u0105dzania potraw rybnych oraz zup, ch\u0142odnik\u00f3w, pieczystego, marynat, jarzyn, melszpeiz\u00f3w, ciast, itp.<\/strong>, que l\u2019on peut traduire par Cuisine de car\u00eame : les m\u00e9thodes les plus \u00e9conomiques pour pr\u00e9parer des plats de poisson, des soupes, des soupes froides, des r\u00f4tis, des marinades, des l\u00e9gumes, des desserts, des g\u00e2teaux et autres plats<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Le ch\u0142odnik postny Ruski<\/em>, o\u00f9 le mot ruski<\/em> signifiait alors ruth\u00e8ne, c\u2019est-\u00e0-dire originaire des territoires de la Lituanie, de l\u2019actuelle Bi\u00e9lorussie et de l\u2019Ukraine, avait pour base une pr\u00e9paration de seigle aigre et comprenait diff\u00e9rents l\u00e9gumes :<\/p>\n\n\n\n

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Faites cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres des jeunes feuilles de betterave finement hach\u00e9es. Ajoutez des concombres \u00e9pluch\u00e9s et coup\u00e9s en petits d\u00e9s. Si vous le souhaitez ou si vous en disposez, ajoutez \u00e9galement des asperges cuites, du chou-fleur, des oignons verts finement hach\u00e9s et un peu d\u2019aneth frais. Versez dessus un bon levain de seigle ferment\u00e9, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la mani\u00e8re russe. Ajoutez ensuite des queues d\u2019\u00e9crevisses et de l\u2019esturgeon cuit. Salez \u00e0 votre go\u00fbt, laissez mijoter environ quinze minutes, laissez refroidir et servez dans une soupi\u00e8re.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Dans un autre de ses ouvrages, Kucharz dobrze usposobiony<\/strong>, ou Le cuisinier bien dispos\u00e9<\/em>, il propose une recette de ch\u0142odnik ruski<\/em> pr\u00e9par\u00e9e cette fois avec des betteraves, des concombres, de l\u2019estragon, de l\u2019aneth et du cerfeuil, ainsi qu\u2019un bouillon de poisson et des morceaux d\u2019esturgeon cuit.<\/p>\n\n\n\n

Dans Skrz\u0119tna gospodyni<\/strong>, ou La m\u00e9nag\u00e8re \u00e9conome<\/em>, consacr\u00e9 \u00e0 des recettes moins co\u00fbteuses, il propose une version \u00e0 base d\u2019oseille plut\u00f4t que de betteraves, avec du lait ferment\u00e9, de la cr\u00e8me et beaucoup d\u2019aneth et de ciboulette. On peut \u00e9ventuellement y ajouter des \u0153ufs, des \u00e9crevisses ou du veau.<\/p>\n\n\n\n

Wincentyna Zawadzka (vers 1824-1894), l\u2019une des plus importantes auteures polonaises de livres de cuisine du XIX\u1d49 si\u00e8cle, propose \u00e9galement une version du ch\u0142odnik<\/em> dans son best-seller Kucharka Litewska<\/strong>, ou La cuisini\u00e8re lituanienne<\/em>, publi\u00e9 en 1854. Elle y associe du bouillon, de la cr\u00e8me aigre, des concombres et de l\u2019aneth, avec au choix de la betterave, des feuilles de betterave ou de l\u2019oseille.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

La version que nous mangeons le plus souvent aujourd\u2019hui est \u00e0 base de produits laitiers. Il s\u2019agit d\u2019un m\u00e9lange de cr\u00e8me aigre avec du k\u00e9fir, du lait ferment\u00e9 ou du babeurre, auquel on ajoute de jeunes betteraves cuites, les racines ainsi que les tiges et les feuilles, des concombres et des radis hach\u00e9s, de l\u2019aneth et de la ciboulette. Pour obtenir une soupe plus liquide, on peut ajouter un peu de bouillon de l\u00e9gumes, mais aussi du jus de betterave, qui contribue \u00e9galement \u00e0 lui donner sa couleur caract\u00e9ristique.<\/p>\n\n\n\n

La soupe est servie avec des \u0153ufs durs et, tr\u00e8s souvent, une portion de pommes de terre nouvelles. Les Lituaniens poss\u00e8dent m\u00eame des assiettes sp\u00e9ciales suffisamment grandes pour accueillir \u00e0 la fois la soupe et les pommes de terre.<\/p>\n\n\n\n

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La c\u00e9l\u00e8bre soupe froide \u00ab Multum Fermentum \u00bb d’Aleksander Baron, photo : Baron the Family \/ fb.com\/baronthefamily<\/a><\/p>\n\n\n\n

Les chefs polonais contemporains proposent leurs propres variantes de cette soupe froide. Le c\u00e9l\u00e8bre ch\u0142odnik Multum Fermentum<\/em> d\u2019Aleksander Baron utilise non seulement des produits laitiers ferment\u00e9s, mais aussi des betteraves et des radis, ce qui est particuli\u00e8rement appropri\u00e9 puisque le chef est connu comme le \u00ab roi polonais de la fermentation \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Dans le nouveau lieu branch\u00e9 de Varsovie, Warszawski Tygrys, qui associe les saveurs traditionnelles polonaises \u00e0 des influences asiatiques, on peut go\u00fbter un ch\u0142odnik<\/em> de style lituanien parfum\u00e9 au yuzu et \u00e0 la citronnelle.<\/p>\n\n\n\n

Il existe encore un autre ch\u0142odnik<\/em> qui m\u00e9rite d\u2019\u00eatre mentionn\u00e9 : le wicy\u0144ski barszcz chrzanowy<\/em>, ou \u00ab bortsch au raifort de Vitsynia \u00bb, inscrit sur la Liste des produits traditionnels et propos\u00e9 par la vo\u00efvodie d\u2019Opole. Il s\u2019agit d\u2019un plat propre aux expatri\u00e9s originaires de Vitsynia, aujourd\u2019hui Smerekivka, en Ukraine, qui furent d\u00e9plac\u00e9s apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale et durent s\u2019installer \u00e0 Nowa Wie\u015b G\u0142ubczycka, dans l\u2019ouest de la Pologne.<\/p>\n\n\n\n

Il est servi \u00e0 P\u00e2ques et demande beaucoup de temps de pr\u00e9paration, car tout commence par la fermentation des betteraves. Quelques jours plus tard, lorsque le zakwas<\/em> est pr\u00eat, on l\u2019ajoute \u00e0 un bouillon fum\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 avec du bacon et des l\u00e9gumes. Le m\u00e9lange est \u00e9paissi avec des \u0153ufs, de la cr\u00e8me aigre et de la farine. Enfin, on ajoute l\u2019ingr\u00e9dient le plus important : une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse de raifort r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le tout est ensuite refroidi et servi au petit-d\u00e9jeuner, soit sous forme de soupe \u00e9paisse, soit comme sauce dans laquelle on trempe des \u0153ufs, de la viande et du pain.<\/p>\n\n\n\n

Une affaire de fruits<\/h2>\n\n\n\n
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Soupe aux fruits, photo : Maike Jessen \/ East News<\/p>\n\n\n\n

Bien que le ch\u0142odnik<\/em> lituanien soit sans aucun doute le plus populaire, ce n\u2019est pas la seule soupe froide qui existe.<\/p>\n\n\n\n

Il existe toute une cat\u00e9gorie de plats qui, bien que controvers\u00e9e, constitue une part importante de notre patrimoine culinaire : les soupes de fruits, dont certaines \u00e9taient et sont toujours servies froides.<\/p>\n\n\n\n

Dans Kucharz dobrze usposobiony<\/strong> de Jan Szyttler, on trouve une recette de ch\u0142odnik<\/em> pr\u00e9par\u00e9e avec des framboises ou des fraises des bois, \u00e9cras\u00e9es puis m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 de la cr\u00e8me aigre et \u00e0 du vin pr\u00e9alablement chauff\u00e9 avec du sucre. Le tout est servi avec une meringue moelleuse, \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019une \u00eele flottante.<\/p>\n\n\n\n

Wincentyna Zawadzka propose une recette similaire de ch\u0142odnik<\/em> aux fruits, pr\u00e9par\u00e9 avec des framboises, des fraises, des groseilles rouges ou des fraises des bois, accompagn\u00e9 de cr\u00e8me et de meringues. Elle propose \u00e9galement un ch\u0142odnik<\/em> aux myrtilles pr\u00e9par\u00e9 avec du vin rouge et servi avec des cro\u00fbtons.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, la soupe aux myrtilles reste un plat traditionnel de la r\u00e9gion de Podkarpacie. Les baies sont cuites avec du sucre et leur jus est \u00e9paissi avec de la farine. La soupe peut \u00eatre servie chaude ou froide, accompagn\u00e9e de larges nouilles maison.<\/p>\n\n\n\n

La soupe aux cerises, qui peut elle aussi \u00eatre servie chaude ou froide, souvent avec de la pur\u00e9e de pommes de terre, \u00e9tait autrefois tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en \u00e9t\u00e9 par les ouvriers d\u2019usine et les couturi\u00e8res de \u0141\u00f3d\u017a, dans la r\u00e9gion de Mazovie.<\/p>\n\n\n\n

Le ch\u0142odnik<\/em> aux fraises \u00e9tait autrefois populaire pendant les journ\u00e9es chaudes. Aujourd\u2019hui, la plupart des gens accueilleraient l\u2019id\u00e9e d\u2019une soupe sucr\u00e9e aux fruits servie avec des nouilles ou des pommes de terre avec une certaine r\u00e9pulsion.<\/p>\n\n\n\n

Ces plats ne sont peut-\u00eatre plus \u00e0 la mode. Ils m\u00e9ritent n\u00e9anmoins d\u2019\u00eatre pr\u00e9serv\u00e9s en tant que t\u00e9moignage original de notre histoire culinaire, mais aussi comme source d\u2019inspiration.<\/p>\n\n\n\n

Prenons par exemple la recette du Jagodnik<\/em>, un ch\u0142odnik<\/em> sal\u00e9 aux myrtilles, publi\u00e9e il y a quelques ann\u00e9es par le cuisinier et influenceur Tomek Czajkowski, connu en ligne sous le nom de Magiczny Sk\u0142adnik<\/strong>, ou \u00ab Ingr\u00e9dient magique \u00bb. Il a ajout\u00e9 une pur\u00e9e de myrtilles et une poign\u00e9e de myrtilles cuites au four \u00e0 un ch\u0142odnik<\/em> traditionnel \u00e0 la betterave, cr\u00e9ant ainsi un plat \u00e9tonnamment d\u00e9licieux, tr\u00e8s esth\u00e9tique et qui, par co\u00efncidence, associe deux grandes traditions des soupes froides polonaises.<\/p>\n\n\n\n

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Jagodnik, photo : Magiczny Sk\u0142adnik \/ fb.com\/magiczny.skladnik<\/a><\/p>\n\n\n\n

Jagodnik<\/em>, ou ch\u0142odnik<\/em> sal\u00e9 aux myrtilles<\/strong>
Ingr\u00e9dients :<\/strong>
1,5 litre de yaourt
500 ml de zakwas<\/em> de betterave, c\u2019est-\u00e0-dire du jus de betterave ferment\u00e9
2 \u00e0 3 bottes de feuilles de betterave, avec les petites betteraves et les tiges
2 \u00e9chalotes
4 gousses d\u2019ail
1 botte d\u2019oignons nouveaux, parties blanches
3 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre
1 litre de baies sauvages
Le jus d\u2019un demi-citron
2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel
2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sucre
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de poivre
Pr\u00e9paration :<\/strong>
Faites chauffer le beurre dans une po\u00eale. Faites revenir les \u00e9chalotes, les oignons nouveaux et l\u2019ail. Apr\u00e8s quelques minutes, ajoutez les feuilles de betterave coup\u00e9es en d\u00e9s et faites-les revenir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9es. Laissez refroidir le m\u00e9lange.
Faites cuire les baies au four pendant 15 minutes \u00e0 200 \u00b0C. Cette \u00e9tape sert principalement \u00e0 pasteuriser les fruits, car leur consommation crue peut \u00eatre une source d\u2019\u00e9chinococcose, une maladie transmise par les renards.
Transf\u00e9rez ensuite le contenu de la po\u00eale dans un mixeur. Ajoutez le zakwas<\/em> de betterave, le sel, le sucre, le jus de citron et le poivre, puis mixez soigneusement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pur\u00e9e.
Versez le yaourt et la pur\u00e9e dans un saladier et m\u00e9langez. Vers la fin, ajoutez presque toutes les baies ainsi que leur jus, en en r\u00e9servant quelques-unes pour la d\u00e9coration. M\u00e9langez bien et laissez reposer quelques heures au r\u00e9frig\u00e9rateur afin que la soupe soit bien froide et que les saveurs se m\u00e9langent.
Servez avec des herbes fra\u00eeches. Les huiles aromatis\u00e9es se marient \u00e9galement tr\u00e8s bien avec ce plat.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 remplir votre r\u00e9frig\u00e9rateur et \u00e0 vous mettre aux fourneaux, de pr\u00e9f\u00e9rence avec la climatisation allum\u00e9e !<\/p>\n\n\n\n

Article de Culture.pl : https:\/\/culture.pl\/en\/article\/this-soup-is-so-cool-the-tradition-of-polish-chlodniki<\/a>
Auteur : Natalia M\u0119trak-Ruda, 16 juillet 2026
Traduction : Institut Polonais de Paris
Photo de couverture : Soupe froide \u00e0 la betterave, au c\u00e9leri-rave et au fromage de ch\u00e8vre, photo : Mateusz Grochocki \/ East News<\/p>\n\n\n\n

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La cuisine polonaise est souvent associ\u00e9e \u00e0 des plats r\u00e9confortants, copieux et chaleureux, qui aidaient nos anc\u00eatres \u00e0 survivre aux hivers rigoureux. Pensez au bigos, au \u017cur et aux \u00e9pais rago\u00fbts de viande. Il convient toutefois de rappeler que le climat polonais est assez vari\u00e9 et que nous ne manquons pas de plats capables de […]<\/p>\n","protected":false},"author":188,"featured_media":12340,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[149],"tags":[],"class_list":["post-12331","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles"],"yoast_head":"\nLa soupe version cool : la tradition des ch\u0142odniki polonais - Instytut Polski w Pary\u017cu<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/culture.pl\/en\/article\/this-soup-is-so-cool-the-tradition-of-polish-chlodniki\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La soupe version cool : la tradition des ch\u0142odniki polonais - Instytut Polski w Pary\u017cu\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La cuisine polonaise est souvent associ\u00e9e \u00e0 des plats r\u00e9confortants, copieux et chaleureux, qui aidaient nos anc\u00eatres \u00e0 survivre aux hivers rigoureux. Pensez au bigos, au \u017cur et aux \u00e9pais rago\u00fbts de viande. 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Pensez au bigos, au \u017cur et aux \u00e9pais rago\u00fbts de viande. Il convient toutefois de rappeler que le climat polonais est assez vari\u00e9 et que nous ne manquons pas de plats capables de nous rafra\u00eechir pendant les vagues de chaleur tropicales, qui deviennent de plus en plus fr\u00e9quentes en raison du changement climatique.\\nL\u2019\u00e9t\u00e9 en ville au parc aquatique Moczyd\u0142o, avec la silhouette de Varsovie en arri\u00e8re-plan, 2026, photo : Jacek Szyd\u0142owski \/ Forum\\nQuand la chaleur devient difficile \u00e0 supporter, les Polonais savent quoi faire. Ils pr\u00e9parent de d\u00e9licieuses baies polonaises accompagn\u00e9es de yaourt ou de cr\u00e8me tout juste sortis du r\u00e9frig\u00e9rateur pour le go\u00fbter. Ils peuvent aussi les utiliser comme garniture controvers\u00e9e, mais c\u00e9l\u00e8bre et ador\u00e9e par Iga \u015awi\u0105tek, pour les p\u00e2tes. Autre possibilit\u00e9 : prendre des concombres frais et croquants et les m\u00e9langer \u00e0 de la cr\u00e8me aigre pour pr\u00e9parer une salade mizeria rafra\u00eechissante. Pourtant, en \u00e9t\u00e9, les Polonais ne renoncent pas \u00e0 l\u2019un de leurs types de plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s : les soupes. La seule diff\u00e9rence avec celles que vous connaissez et appr\u00e9ciez, c\u2019est qu\u2019elles sont froides.\\nSoupes froides et \u00e9pop\u00e9es nationales\\nImage tir\u00e9e du film \u00ab Pan Tadeusz : Quand Napol\u00e9on traversait le Ni\u00e9men \u00bb d'Andrzej Wajda, photo : Canal+ \/ ITI \/ documents promotionnels\\nOu peut-\u00eatre devrait-on dire \u00ab soupe \u00bb au singulier, car le ch\u0142odnik litewski, \u00e9galement appel\u00e9 cho\u0142odziec, est le plat embl\u00e9matique de l\u2019\u00e9t\u00e9 polonais. Il s\u2019agit d\u2019un m\u00e9lange de produits laitiers ferment\u00e9s, comme le k\u00e9fir, la cr\u00e8me aigre, le lait ferment\u00e9 ou le babeurre, avec des jeunes feuilles de betterave cuites (botwina), ainsi que d\u2019autres l\u00e9gumes comme des concombres et des radis, de l\u2019aneth et de la ciboulette. Le tout est servi froid.\\nSi cette combinaison peut sembler \u00e9trange \u00e0 certains palais occidentaux, car la fermentation y est tr\u00e8s pr\u00e9sente, elle est extr\u00eamement rafra\u00eechissante et saine, pr\u00e9cis\u00e9ment gr\u00e2ce \u00e0 cette fermentation, qui apporte de nombreuses bonnes bact\u00e9ries. Traditionnellement servi avec des \u0153ufs durs et de jeunes pommes de terre, le ch\u0142odnik devient \u00e9galement tr\u00e8s nourrissant et peut constituer un repas complet.\\nIl y a toutefois un petit probl\u00e8me. M\u00eame si cette soupe figure sur la Liste des produits traditionnels, soumise par la vo\u00efvodie de Podlachie en Pologne et tenue par le minist\u00e8re polonais de l\u2019Agriculture et du D\u00e9veloppement rural, son nom signifie litt\u00e9ralement \u00ab soupe froide lituanienne \u00bb, car il s\u2019agit d\u2019un plat national de la Lituanie.\\nLe \u0160altibar\u0161\u010diai s\u2019inscrit dans une tradition culinaire commune remontant \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la R\u00e9publique des Deux Nations, l\u2019union entre le royaume de Pologne et le grand-duch\u00e9 de Lituanie, qui exista de 1569 \u00e0 1795. Le po\u00e8me \u00e9pique national polonais Pan Tadeusz commence m\u00eame par les mots \u00ab \u00d4 Lituanie, ma patrie \u00bb, car Adam Mickiewicz est n\u00e9 dans la partie lituanienne de cette communaut\u00e9 politique et la consid\u00e9rait comme faisant partie de la Pologne.\\nLe livre contient de nombreuses r\u00e9f\u00e9rences culinaires, de la cueillette des champignons \u00e0 une recette baroque de brochet tir\u00e9e du Compendium Ferculorum, le plus ancien livre de cuisine polonais, \u00e9crit par Stanis\u0142aw Czerniecki. Le ch\u0142odnik y appara\u00eet \u00e9galement : \u00ab I cho\u0142odziec litewski milczkiem \u017cwawo jedli \u00bb.\\nCurieusement, le nom de ce plat a \u00e9t\u00e9 traduit en anglais de diff\u00e9rentes fa\u00e7ons : \u00ab the Litvin cholodziec \u00bb par Maude Ashurst Biggs en 1885, \u00ab cold Lithuanian salad of beet leaves \u00bb, soit \u00ab salade froide lituanienne de feuilles de betterave \u00bb, par George Rapall Noyes en 1917, et \u00ab cold beet salad \u00bb, soit \u00ab salade froide de betteraves \u00bb, par Leonard Kress en 2006. En 2018, Bill Johnston a finalement traduit correctement le passage : les invit\u00e9s au banquet \u00ab mang\u00e8rent leur soupe froide avec app\u00e9tit, en silence \u00bb.\\nFestival de la soupe rose de Vilnius, photo : dossier de presse\\nCela signifie-t-il que les traducteurs pr\u00e9c\u00e9dents avaient tort ? En quelque sorte, mais pas tout \u00e0 fait. M\u00eame si le ch\u0142odnik litewski ne contient que quelques ingr\u00e9dients, il existe de nombreuses variantes : il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec des betteraves cuites ou marin\u00e9es, avec ou sans radis et concombres, et il peut \u00eatre liquide ou \u00e9pais, presque comme une salade napp\u00e9e de k\u00e9fir. Alors qu\u2019aujourd\u2019hui, elle est toujours rose, la ville de Vilnius organise m\u00eame chaque ann\u00e9e un \u00ab Pink Soup Fest \u00bb, au XIXe si\u00e8cle en Lituanie, cette soupe \u00e9tait blanche, car on n\u2019y ajoutait que les jeunes feuilles et les tiges de betterave, et non les racines, ni, comme on le fait souvent aujourd\u2019hui, du jus de betterave sucr\u00e9 ou ferment\u00e9. Elle \u00e9tait parfois pr\u00e9par\u00e9e avec des betteraves fourrag\u00e8res blanches, et son go\u00fbt acidul\u00e9 provenait de l\u2019ajout de seigle ferment\u00e9, que l\u2019on utiliserait aujourd\u2019hui pour pr\u00e9parer du \u017cur. \u00c0 cela s\u2019ajoutaient divers ingr\u00e9dients : du hareng \u00e0 l\u2019\u00e9crevisse, du veau au chapon.\\nLe ch\u0142odnik \u00e0 travers les \u00e2ges\\nCh\u0142odnik, photo : dossier de presse du Vilnius Pink Soup Fest\\nL\u2019historien lituanien Rimvydas Lau\u017eikas, de l\u2019Universit\u00e9 de Vilnius, explique qu\u2019historiquement, les recettes de ch\u0142odnik \u00e9taient beaucoup plus vari\u00e9es, aussi bien en Lituanie qu\u2019en Pologne.\\nCommen\u00e7ons par une recette de Paul Tremo (1733-1810), cuisinier royal du dernier roi de Pologne, Stanis\u0142aw August Poniatowski :\\nPrenez trois pintes de cr\u00e8me aigre et une demi-pinte de saumure de cornichons. Si la cr\u00e8me est \u00e9paisse, ajoutez un peu plus de saumure. Si elle est liquide, un peu moins. Pressez-y le jus de deux citrons.Prenez ensuite les queues d\u2019\u00e9crevisses cuites, d\u00e9cortiquez-les soigneusement et coupez-les en petits d\u00e9s. Ajoutez la poitrine d\u2019un chapon ou d\u2019une poule r\u00f4tie, ou bien un morceau de veau r\u00f4ti, \u00e0 condition que le veau soit tendre. Cette viande doit \u00e9galement \u00eatre coup\u00e9e en d\u00e9s, de la m\u00eame mani\u00e8re que les queues d\u2019\u00e9crevisses.Prenez \u00e9galement cinq concombres marin\u00e9s et cinq concombres frais. \u00c9pluchez-les, coupez-les en d\u00e9s et saupoudrez-les d\u2019un peu de sel.Prenez ensuite quelques feuilles de betterave et plusieurs jeunes tiges de betterave. Apr\u00e8s les avoir soigneusement lav\u00e9es \u00e0 l\u2019eau froide, hachez-les puis plongez-les dans de l\u2019eau chaude et laissez-les bri\u00e8vement bouillir. Retirez-les ensuite de l\u2019eau, \u00e9gouttez-les, laissez-les refroidir et m\u00e9langez-les aux ingr\u00e9dients pr\u00e9c\u00e9dents.\u00c0 la place des feuilles de betterave, on peut utiliser de l\u2019oseille. Si les feuilles de betterave sont trop vieilles, prenez les fanes vertes de jeunes oignons. Pour \u00e9liminer leur amertume, frottez-les avec du sel puis rincez-les \u00e0 l\u2019eau froide. Prenez \u00e9galement de l\u2019aneth et de la ciboulette fra\u00eeches. Nettoyez-les bien, hachez-les finement et ajoutez-les au reste.Enfin, assaisonnez le tout avec un peu de poivre blanc et suffisamment de sel. M\u00e9langez soigneusement, placez sur de la glace et laissez refroidir jusqu\u2019au moment de servir.\\nL\u2019\u00e9l\u00e8ve de Paul Tremo, Jan Szyttler (1763-1850), cuisinier et auteur de livres de cuisine important \u00e0 l\u2019\u00e9poque d\u00e9crite par Mickiewicz, employait le mot ch\u0142odnik comme terme g\u00e9n\u00e9rique pour d\u00e9signer une soupe froide. C\u2019est comparable \u00e0 la fa\u00e7on dont nous pourrions aujourd\u2019hui qualifier le gazpacho de \u00ab ch\u0142odnik espagnol \u00bb.\\nCela appara\u00eet clairement dans le titre de son livre Kuchnia postna podaj\u0105ca najoszcz\u0119dniejsze sposoby sporz\u0105dzania potraw rybnych oraz zup, ch\u0142odnik\u00f3w, pieczystego, marynat, jarzyn, melszpeiz\u00f3w, ciast, itp., que l\u2019on peut traduire par Cuisine de car\u00eame : les m\u00e9thodes les plus \u00e9conomiques pour pr\u00e9parer des plats de poisson, des soupes, des soupes froides, des r\u00f4tis, des marinades, des l\u00e9gumes, des desserts, des g\u00e2teaux et autres plats.\\nLe ch\u0142odnik postny Ruski, o\u00f9 le mot ruski signifiait alors ruth\u00e8ne, c\u2019est-\u00e0-dire originaire des territoires de la Lituanie, de l\u2019actuelle Bi\u00e9lorussie et de l\u2019Ukraine, avait pour base une pr\u00e9paration de seigle aigre et comprenait diff\u00e9rents l\u00e9gumes :\\nFaites cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres des jeunes feuilles de betterave finement hach\u00e9es. Ajoutez des concombres \u00e9pluch\u00e9s et coup\u00e9s en petits d\u00e9s. Si vous le souhaitez ou si vous en disposez, ajoutez \u00e9galement des asperges cuites, du chou-fleur, des oignons verts finement hach\u00e9s et un peu d\u2019aneth frais. Versez dessus un bon levain de seigle ferment\u00e9, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la mani\u00e8re russe. Ajoutez ensuite des queues d\u2019\u00e9crevisses et de l\u2019esturgeon cuit. Salez \u00e0 votre go\u00fbt, laissez mijoter environ quinze minutes, laissez refroidir et servez dans une soupi\u00e8re.\\nDans un autre de ses ouvrages, Kucharz dobrze usposobiony, ou Le cuisinier bien dispos\u00e9, il propose une recette de ch\u0142odnik ruski pr\u00e9par\u00e9e cette fois avec des betteraves, des concombres, de l\u2019estragon, de l\u2019aneth et du cerfeuil, ainsi qu\u2019un bouillon de poisson et des morceaux d\u2019esturgeon cuit.\\nDans Skrz\u0119tna gospodyni, ou La m\u00e9nag\u00e8re \u00e9conome, consacr\u00e9 \u00e0 des recettes moins co\u00fbteuses, il propose une version \u00e0 base d\u2019oseille plut\u00f4t que de betteraves, avec du lait ferment\u00e9, de la cr\u00e8me et beaucoup d\u2019aneth et de ciboulette. On peut \u00e9ventuellement y ajouter des \u0153ufs, des \u00e9crevisses ou du veau.\\nWincentyna Zawadzka (vers 1824-1894), l\u2019une des plus importantes auteures polonaises de livres de cuisine du XIX\u1d49 si\u00e8cle, propose \u00e9galement une version du ch\u0142odnik dans son best-seller Kucharka Litewska, ou La cuisini\u00e8re lituanienne, publi\u00e9 en 1854. Elle y associe du bouillon, de la cr\u00e8me aigre, des concombres et de l\u2019aneth, avec au choix de la betterave, des feuilles de betterave ou de l\u2019oseille.\\nLa version que nous mangeons le plus souvent aujourd\u2019hui est \u00e0 base de produits laitiers. Il s\u2019agit d\u2019un m\u00e9lange de cr\u00e8me aigre avec du k\u00e9fir, du lait ferment\u00e9 ou du babeurre, auquel on ajoute de jeunes betteraves cuites, les racines ainsi que les tiges et les feuilles, des concombres et des radis hach\u00e9s, de l\u2019aneth et de la ciboulette. Pour obtenir une soupe plus liquide, on peut ajouter un peu de bouillon de l\u00e9gumes, mais aussi du jus de betterave, qui contribue \u00e9galement \u00e0 lui donner sa couleur caract\u00e9ristique.\\nLa soupe est servie avec des \u0153ufs durs et, tr\u00e8s souvent, une portion de pommes de terre nouvelles. Les Lituaniens poss\u00e8dent m\u00eame des assiettes sp\u00e9ciales suffisamment grandes pour accueillir \u00e0 la fois la soupe et les pommes de terre.\\nLa c\u00e9l\u00e8bre soupe froide \u00ab Multum Fermentum \u00bb d'Aleksander Baron, photo : Baron the Family \/ fb.com\/baronthefamily\\nLes chefs polonais contemporains proposent leurs propres variantes de cette soupe froide. Le c\u00e9l\u00e8bre ch\u0142odnik Multum Fermentum d\u2019Aleksander Baron utilise non seulement des produits laitiers ferment\u00e9s, mais aussi des betteraves et des radis, ce qui est particuli\u00e8rement appropri\u00e9 puisque le chef est connu comme le \u00ab roi polonais de la fermentation \u00bb.\\nDans le nouveau lieu branch\u00e9 de Varsovie, Warszawski Tygrys, qui associe les saveurs traditionnelles polonaises \u00e0 des influences asiatiques, on peut go\u00fbter un ch\u0142odnik de style lituanien parfum\u00e9 au yuzu et \u00e0 la citronnelle.\\nIl existe encore un autre ch\u0142odnik qui m\u00e9rite d\u2019\u00eatre mentionn\u00e9 : le wicy\u0144ski barszcz chrzanowy, ou \u00ab bortsch au raifort de Vitsynia \u00bb, inscrit sur la Liste des produits traditionnels et propos\u00e9 par la vo\u00efvodie d\u2019Opole. Il s\u2019agit d\u2019un plat propre aux expatri\u00e9s originaires de Vitsynia, aujourd\u2019hui Smerekivka, en Ukraine, qui furent d\u00e9plac\u00e9s apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale et durent s\u2019installer \u00e0 Nowa Wie\u015b G\u0142ubczycka, dans l\u2019ouest de la Pologne.\\nIl est servi \u00e0 P\u00e2ques et demande beaucoup de temps de pr\u00e9paration, car tout commence par la fermentation des betteraves. Quelques jours plus tard, lorsque le zakwas est pr\u00eat, on l\u2019ajoute \u00e0 un bouillon fum\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 avec du bacon et des l\u00e9gumes. Le m\u00e9lange est \u00e9paissi avec des \u0153ufs, de la cr\u00e8me aigre et de la farine. Enfin, on ajoute l\u2019ingr\u00e9dient le plus important : une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse de raifort r\u00e2p\u00e9.\\nLe tout est ensuite refroidi et servi au petit-d\u00e9jeuner, soit sous forme de soupe \u00e9paisse, soit comme sauce dans laquelle on trempe des \u0153ufs, de la viande et du pain.\\nUne affaire de fruits\\nSoupe aux fruits, photo : Maike Jessen \/ East News\\nBien que le ch\u0142odnik lituanien soit sans aucun doute le plus populaire, ce n\u2019est pas la seule soupe froide qui existe.\\nIl existe toute une cat\u00e9gorie de plats qui, bien que controvers\u00e9e, constitue une part importante de notre patrimoine culinaire : les soupes de fruits, dont certaines \u00e9taient et sont toujours servies froides.\\nDans Kucharz dobrze usposobiony de Jan Szyttler, on trouve une recette de ch\u0142odnik pr\u00e9par\u00e9e avec des framboises ou des fraises des bois, \u00e9cras\u00e9es puis m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 de la cr\u00e8me aigre et \u00e0 du vin pr\u00e9alablement chauff\u00e9 avec du sucre. Le tout est servi avec une meringue moelleuse, \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019une \u00eele flottante.\\nWincentyna Zawadzka propose une recette similaire de ch\u0142odnik aux fruits, pr\u00e9par\u00e9 avec des framboises, des fraises, des groseilles rouges ou des fraises des bois, accompagn\u00e9 de cr\u00e8me et de meringues. Elle propose \u00e9galement un ch\u0142odnik aux myrtilles pr\u00e9par\u00e9 avec du vin rouge et servi avec des cro\u00fbtons.\\nAujourd\u2019hui, la soupe aux myrtilles reste un plat traditionnel de la r\u00e9gion de Podkarpacie. Les baies sont cuites avec du sucre et leur jus est \u00e9paissi avec de la farine. La soupe peut \u00eatre servie chaude ou froide, accompagn\u00e9e de larges nouilles maison.\\nLa soupe aux cerises, qui peut elle aussi \u00eatre servie chaude ou froide, souvent avec de la pur\u00e9e de pommes de terre, \u00e9tait autrefois tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en \u00e9t\u00e9 par les ouvriers d\u2019usine et les couturi\u00e8res de \u0141\u00f3d\u017a, dans la r\u00e9gion de Mazovie.\\nLe ch\u0142odnik aux fraises \u00e9tait autrefois populaire pendant les journ\u00e9es chaudes. Aujourd\u2019hui, la plupart des gens accueilleraient l\u2019id\u00e9e d\u2019une soupe sucr\u00e9e aux fruits servie avec des nouilles ou des pommes de terre avec une certaine r\u00e9pulsion.\\nCes plats ne sont peut-\u00eatre plus \u00e0 la mode. Ils m\u00e9ritent n\u00e9anmoins d\u2019\u00eatre pr\u00e9serv\u00e9s en tant que t\u00e9moignage original de notre histoire culinaire, mais aussi comme source d\u2019inspiration.\\nPrenons par exemple la recette du Jagodnik, un ch\u0142odnik sal\u00e9 aux myrtilles, publi\u00e9e il y a quelques ann\u00e9es par le cuisinier et influenceur Tomek Czajkowski, connu en ligne sous le nom de Magiczny Sk\u0142adnik, ou \u00ab Ingr\u00e9dient magique \u00bb. Il a ajout\u00e9 une pur\u00e9e de myrtilles et une poign\u00e9e de myrtilles cuites au four \u00e0 un ch\u0142odnik traditionnel \u00e0 la betterave, cr\u00e9ant ainsi un plat \u00e9tonnamment d\u00e9licieux, tr\u00e8s esth\u00e9tique et qui, par co\u00efncidence, associe deux grandes traditions des soupes froides polonaises.\\nJagodnik, photo : Magiczny Sk\u0142adnik \/ fb.com\/magiczny.skladnik\\nJagodnik, ou ch\u0142odnik sal\u00e9 aux myrtillesIngr\u00e9dients :1,5 litre de yaourt500 ml de zakwas de betterave, c\u2019est-\u00e0-dire du jus de betterave ferment\u00e92 \u00e0 3 bottes de feuilles de betterave, avec les petites betteraves et les tiges2 \u00e9chalotes4 gousses d\u2019ail1 botte d\u2019oignons nouveaux, parties blanches3 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre1 litre de baies sauvagesLe jus d\u2019un demi-citron2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de poivrePr\u00e9paration :Faites chauffer le beurre dans une po\u00eale. Faites revenir les \u00e9chalotes, les oignons nouveaux et l\u2019ail. Apr\u00e8s quelques minutes, ajoutez les feuilles de betterave coup\u00e9es en d\u00e9s et faites-les revenir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9es. Laissez refroidir le m\u00e9lange.Faites cuire les baies au four pendant 15 minutes \u00e0 200 \u00b0C. Cette \u00e9tape sert principalement \u00e0 pasteuriser les fruits, car leur consommation crue peut \u00eatre une source d\u2019\u00e9chinococcose, une maladie transmise par les renards.Transf\u00e9rez ensuite le contenu de la po\u00eale dans un mixeur. Ajoutez le zakwas de betterave, le sel, le sucre, le jus de citron et le poivre, puis mixez soigneusement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pur\u00e9e.Versez le yaourt et la pur\u00e9e dans un saladier et m\u00e9langez. Vers la fin, ajoutez presque toutes les baies ainsi que leur jus, en en r\u00e9servant quelques-unes pour la d\u00e9coration. M\u00e9langez bien et laissez reposer quelques heures au r\u00e9frig\u00e9rateur afin que la soupe soit bien froide et que les saveurs se m\u00e9langent.Servez avec des herbes fra\u00eeches. Les huiles aromatis\u00e9es se marient \u00e9galement tr\u00e8s bien avec ce plat.\\nIl ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 remplir votre r\u00e9frig\u00e9rateur et \u00e0 vous mettre aux fourneaux, de pr\u00e9f\u00e9rence avec la climatisation allum\u00e9e !\\nArticle de Culture.pl : https:\/\/culture.pl\/en\/article\/this-soup-is-so-cool-the-tradition-of-polish-chlodnikiAuteur : Natalia M\u0119trak-Ruda, 16 juillet 2026Traduction : Institut Polonais de ParisPhoto de couverture : Soupe froide \u00e0 la betterave, au c\u00e9leri-rave et au fromage de ch\u00e8vre, photo : Mateusz Grochocki \/ East News\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/culture.pl\/en\/article\/this-soup-is-so-cool-the-tradition-of-polish-chlodniki#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-content\/uploads\/sites\/14\/2026\/08\/chlodnik-z-botwinka-selerem-i-kozim-twarogiem-fot-mateusz-grochocki-EN_01522852_1161-s.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-content\/uploads\/sites\/14\/2026\/08\/chlodnik-z-botwinka-selerem-i-kozim-twarogiem-fot-mateusz-grochocki-EN_01522852_1161-s.jpg\",\"width\":1500,\"height\":1026},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/culture.pl\/en\/article\/this-soup-is-so-cool-the-tradition-of-polish-chlodniki#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La soupe version cool : la tradition des ch\u0142odniki polonais\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/#website\",\"url\":\"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/\",\"name\":\"Instytut Polski w Pary\u017cu\",\"description\":\"Instytuty Polskie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/#\/schema\/person\/cb66a216727a2091ef661a565b4eb82a\",\"name\":\"merkezt\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/87c770ee924f6503959adf7f99a49fa5?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/87c770ee924f6503959adf7f99a49fa5?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"merkezt\"},\"url\":\"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/author\/merkezt\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La soupe version cool : la tradition des ch\u0142odniki polonais - Instytut Polski w Pary\u017cu","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/culture.pl\/en\/article\/this-soup-is-so-cool-the-tradition-of-polish-chlodniki","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"La soupe version cool : la tradition des ch\u0142odniki polonais - Instytut Polski w Pary\u017cu","og_description":"La cuisine polonaise est souvent associ\u00e9e \u00e0 des plats r\u00e9confortants, copieux et chaleureux, qui aidaient nos anc\u00eatres \u00e0 survivre aux hivers rigoureux. 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Pensez au bigos, au \u017cur et aux \u00e9pais rago\u00fbts de viande. Il convient toutefois de rappeler que le climat polonais est assez vari\u00e9 et que nous ne manquons pas de plats capables de nous rafra\u00eechir pendant les vagues de chaleur tropicales, qui deviennent de plus en plus fr\u00e9quentes en raison du changement climatique.\nL\u2019\u00e9t\u00e9 en ville au parc aquatique Moczyd\u0142o, avec la silhouette de Varsovie en arri\u00e8re-plan, 2026, photo : Jacek Szyd\u0142owski \/ Forum\nQuand la chaleur devient difficile \u00e0 supporter, les Polonais savent quoi faire. Ils pr\u00e9parent de d\u00e9licieuses baies polonaises accompagn\u00e9es de yaourt ou de cr\u00e8me tout juste sortis du r\u00e9frig\u00e9rateur pour le go\u00fbter. Ils peuvent aussi les utiliser comme garniture controvers\u00e9e, mais c\u00e9l\u00e8bre et ador\u00e9e par Iga \u015awi\u0105tek, pour les p\u00e2tes. Autre possibilit\u00e9 : prendre des concombres frais et croquants et les m\u00e9langer \u00e0 de la cr\u00e8me aigre pour pr\u00e9parer une salade mizeria rafra\u00eechissante. Pourtant, en \u00e9t\u00e9, les Polonais ne renoncent pas \u00e0 l\u2019un de leurs types de plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s : les soupes. La seule diff\u00e9rence avec celles que vous connaissez et appr\u00e9ciez, c\u2019est qu\u2019elles sont froides.\nSoupes froides et \u00e9pop\u00e9es nationales\nImage tir\u00e9e du film \u00ab Pan Tadeusz : Quand Napol\u00e9on traversait le Ni\u00e9men \u00bb d'Andrzej Wajda, photo : Canal+ \/ ITI \/ documents promotionnels\nOu peut-\u00eatre devrait-on dire \u00ab soupe \u00bb au singulier, car le ch\u0142odnik litewski, \u00e9galement appel\u00e9 cho\u0142odziec, est le plat embl\u00e9matique de l\u2019\u00e9t\u00e9 polonais. Il s\u2019agit d\u2019un m\u00e9lange de produits laitiers ferment\u00e9s, comme le k\u00e9fir, la cr\u00e8me aigre, le lait ferment\u00e9 ou le babeurre, avec des jeunes feuilles de betterave cuites (botwina), ainsi que d\u2019autres l\u00e9gumes comme des concombres et des radis, de l\u2019aneth et de la ciboulette. Le tout est servi froid.\nSi cette combinaison peut sembler \u00e9trange \u00e0 certains palais occidentaux, car la fermentation y est tr\u00e8s pr\u00e9sente, elle est extr\u00eamement rafra\u00eechissante et saine, pr\u00e9cis\u00e9ment gr\u00e2ce \u00e0 cette fermentation, qui apporte de nombreuses bonnes bact\u00e9ries. Traditionnellement servi avec des \u0153ufs durs et de jeunes pommes de terre, le ch\u0142odnik devient \u00e9galement tr\u00e8s nourrissant et peut constituer un repas complet.\nIl y a toutefois un petit probl\u00e8me. M\u00eame si cette soupe figure sur la Liste des produits traditionnels, soumise par la vo\u00efvodie de Podlachie en Pologne et tenue par le minist\u00e8re polonais de l\u2019Agriculture et du D\u00e9veloppement rural, son nom signifie litt\u00e9ralement \u00ab soupe froide lituanienne \u00bb, car il s\u2019agit d\u2019un plat national de la Lituanie.\nLe \u0160altibar\u0161\u010diai s\u2019inscrit dans une tradition culinaire commune remontant \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la R\u00e9publique des Deux Nations, l\u2019union entre le royaume de Pologne et le grand-duch\u00e9 de Lituanie, qui exista de 1569 \u00e0 1795. Le po\u00e8me \u00e9pique national polonais Pan Tadeusz commence m\u00eame par les mots \u00ab \u00d4 Lituanie, ma patrie \u00bb, car Adam Mickiewicz est n\u00e9 dans la partie lituanienne de cette communaut\u00e9 politique et la consid\u00e9rait comme faisant partie de la Pologne.\nLe livre contient de nombreuses r\u00e9f\u00e9rences culinaires, de la cueillette des champignons \u00e0 une recette baroque de brochet tir\u00e9e du Compendium Ferculorum, le plus ancien livre de cuisine polonais, \u00e9crit par Stanis\u0142aw Czerniecki. Le ch\u0142odnik y appara\u00eet \u00e9galement : \u00ab I cho\u0142odziec litewski milczkiem \u017cwawo jedli \u00bb.\nCurieusement, le nom de ce plat a \u00e9t\u00e9 traduit en anglais de diff\u00e9rentes fa\u00e7ons : \u00ab the Litvin cholodziec \u00bb par Maude Ashurst Biggs en 1885, \u00ab cold Lithuanian salad of beet leaves \u00bb, soit \u00ab salade froide lituanienne de feuilles de betterave \u00bb, par George Rapall Noyes en 1917, et \u00ab cold beet salad \u00bb, soit \u00ab salade froide de betteraves \u00bb, par Leonard Kress en 2006. En 2018, Bill Johnston a finalement traduit correctement le passage : les invit\u00e9s au banquet \u00ab mang\u00e8rent leur soupe froide avec app\u00e9tit, en silence \u00bb.\nFestival de la soupe rose de Vilnius, photo : dossier de presse\nCela signifie-t-il que les traducteurs pr\u00e9c\u00e9dents avaient tort ? En quelque sorte, mais pas tout \u00e0 fait. M\u00eame si le ch\u0142odnik litewski ne contient que quelques ingr\u00e9dients, il existe de nombreuses variantes : il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec des betteraves cuites ou marin\u00e9es, avec ou sans radis et concombres, et il peut \u00eatre liquide ou \u00e9pais, presque comme une salade napp\u00e9e de k\u00e9fir. Alors qu\u2019aujourd\u2019hui, elle est toujours rose, la ville de Vilnius organise m\u00eame chaque ann\u00e9e un \u00ab Pink Soup Fest \u00bb, au XIXe si\u00e8cle en Lituanie, cette soupe \u00e9tait blanche, car on n\u2019y ajoutait que les jeunes feuilles et les tiges de betterave, et non les racines, ni, comme on le fait souvent aujourd\u2019hui, du jus de betterave sucr\u00e9 ou ferment\u00e9. Elle \u00e9tait parfois pr\u00e9par\u00e9e avec des betteraves fourrag\u00e8res blanches, et son go\u00fbt acidul\u00e9 provenait de l\u2019ajout de seigle ferment\u00e9, que l\u2019on utiliserait aujourd\u2019hui pour pr\u00e9parer du \u017cur. \u00c0 cela s\u2019ajoutaient divers ingr\u00e9dients : du hareng \u00e0 l\u2019\u00e9crevisse, du veau au chapon.\nLe ch\u0142odnik \u00e0 travers les \u00e2ges\nCh\u0142odnik, photo : dossier de presse du Vilnius Pink Soup Fest\nL\u2019historien lituanien Rimvydas Lau\u017eikas, de l\u2019Universit\u00e9 de Vilnius, explique qu\u2019historiquement, les recettes de ch\u0142odnik \u00e9taient beaucoup plus vari\u00e9es, aussi bien en Lituanie qu\u2019en Pologne.\nCommen\u00e7ons par une recette de Paul Tremo (1733-1810), cuisinier royal du dernier roi de Pologne, Stanis\u0142aw August Poniatowski :\nPrenez trois pintes de cr\u00e8me aigre et une demi-pinte de saumure de cornichons. Si la cr\u00e8me est \u00e9paisse, ajoutez un peu plus de saumure. Si elle est liquide, un peu moins. Pressez-y le jus de deux citrons.Prenez ensuite les queues d\u2019\u00e9crevisses cuites, d\u00e9cortiquez-les soigneusement et coupez-les en petits d\u00e9s. Ajoutez la poitrine d\u2019un chapon ou d\u2019une poule r\u00f4tie, ou bien un morceau de veau r\u00f4ti, \u00e0 condition que le veau soit tendre. Cette viande doit \u00e9galement \u00eatre coup\u00e9e en d\u00e9s, de la m\u00eame mani\u00e8re que les queues d\u2019\u00e9crevisses.Prenez \u00e9galement cinq concombres marin\u00e9s et cinq concombres frais. \u00c9pluchez-les, coupez-les en d\u00e9s et saupoudrez-les d\u2019un peu de sel.Prenez ensuite quelques feuilles de betterave et plusieurs jeunes tiges de betterave. Apr\u00e8s les avoir soigneusement lav\u00e9es \u00e0 l\u2019eau froide, hachez-les puis plongez-les dans de l\u2019eau chaude et laissez-les bri\u00e8vement bouillir. Retirez-les ensuite de l\u2019eau, \u00e9gouttez-les, laissez-les refroidir et m\u00e9langez-les aux ingr\u00e9dients pr\u00e9c\u00e9dents.\u00c0 la place des feuilles de betterave, on peut utiliser de l\u2019oseille. Si les feuilles de betterave sont trop vieilles, prenez les fanes vertes de jeunes oignons. Pour \u00e9liminer leur amertume, frottez-les avec du sel puis rincez-les \u00e0 l\u2019eau froide. Prenez \u00e9galement de l\u2019aneth et de la ciboulette fra\u00eeches. Nettoyez-les bien, hachez-les finement et ajoutez-les au reste.Enfin, assaisonnez le tout avec un peu de poivre blanc et suffisamment de sel. M\u00e9langez soigneusement, placez sur de la glace et laissez refroidir jusqu\u2019au moment de servir.\nL\u2019\u00e9l\u00e8ve de Paul Tremo, Jan Szyttler (1763-1850), cuisinier et auteur de livres de cuisine important \u00e0 l\u2019\u00e9poque d\u00e9crite par Mickiewicz, employait le mot ch\u0142odnik comme terme g\u00e9n\u00e9rique pour d\u00e9signer une soupe froide. C\u2019est comparable \u00e0 la fa\u00e7on dont nous pourrions aujourd\u2019hui qualifier le gazpacho de \u00ab ch\u0142odnik espagnol \u00bb.\nCela appara\u00eet clairement dans le titre de son livre Kuchnia postna podaj\u0105ca najoszcz\u0119dniejsze sposoby sporz\u0105dzania potraw rybnych oraz zup, ch\u0142odnik\u00f3w, pieczystego, marynat, jarzyn, melszpeiz\u00f3w, ciast, itp., que l\u2019on peut traduire par Cuisine de car\u00eame : les m\u00e9thodes les plus \u00e9conomiques pour pr\u00e9parer des plats de poisson, des soupes, des soupes froides, des r\u00f4tis, des marinades, des l\u00e9gumes, des desserts, des g\u00e2teaux et autres plats.\nLe ch\u0142odnik postny Ruski, o\u00f9 le mot ruski signifiait alors ruth\u00e8ne, c\u2019est-\u00e0-dire originaire des territoires de la Lituanie, de l\u2019actuelle Bi\u00e9lorussie et de l\u2019Ukraine, avait pour base une pr\u00e9paration de seigle aigre et comprenait diff\u00e9rents l\u00e9gumes :\nFaites cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres des jeunes feuilles de betterave finement hach\u00e9es. Ajoutez des concombres \u00e9pluch\u00e9s et coup\u00e9s en petits d\u00e9s. Si vous le souhaitez ou si vous en disposez, ajoutez \u00e9galement des asperges cuites, du chou-fleur, des oignons verts finement hach\u00e9s et un peu d\u2019aneth frais. Versez dessus un bon levain de seigle ferment\u00e9, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la mani\u00e8re russe. Ajoutez ensuite des queues d\u2019\u00e9crevisses et de l\u2019esturgeon cuit. Salez \u00e0 votre go\u00fbt, laissez mijoter environ quinze minutes, laissez refroidir et servez dans une soupi\u00e8re.\nDans un autre de ses ouvrages, Kucharz dobrze usposobiony, ou Le cuisinier bien dispos\u00e9, il propose une recette de ch\u0142odnik ruski pr\u00e9par\u00e9e cette fois avec des betteraves, des concombres, de l\u2019estragon, de l\u2019aneth et du cerfeuil, ainsi qu\u2019un bouillon de poisson et des morceaux d\u2019esturgeon cuit.\nDans Skrz\u0119tna gospodyni, ou La m\u00e9nag\u00e8re \u00e9conome, consacr\u00e9 \u00e0 des recettes moins co\u00fbteuses, il propose une version \u00e0 base d\u2019oseille plut\u00f4t que de betteraves, avec du lait ferment\u00e9, de la cr\u00e8me et beaucoup d\u2019aneth et de ciboulette. On peut \u00e9ventuellement y ajouter des \u0153ufs, des \u00e9crevisses ou du veau.\nWincentyna Zawadzka (vers 1824-1894), l\u2019une des plus importantes auteures polonaises de livres de cuisine du XIX\u1d49 si\u00e8cle, propose \u00e9galement une version du ch\u0142odnik dans son best-seller Kucharka Litewska, ou La cuisini\u00e8re lituanienne, publi\u00e9 en 1854. Elle y associe du bouillon, de la cr\u00e8me aigre, des concombres et de l\u2019aneth, avec au choix de la betterave, des feuilles de betterave ou de l\u2019oseille.\nLa version que nous mangeons le plus souvent aujourd\u2019hui est \u00e0 base de produits laitiers. Il s\u2019agit d\u2019un m\u00e9lange de cr\u00e8me aigre avec du k\u00e9fir, du lait ferment\u00e9 ou du babeurre, auquel on ajoute de jeunes betteraves cuites, les racines ainsi que les tiges et les feuilles, des concombres et des radis hach\u00e9s, de l\u2019aneth et de la ciboulette. Pour obtenir une soupe plus liquide, on peut ajouter un peu de bouillon de l\u00e9gumes, mais aussi du jus de betterave, qui contribue \u00e9galement \u00e0 lui donner sa couleur caract\u00e9ristique.\nLa soupe est servie avec des \u0153ufs durs et, tr\u00e8s souvent, une portion de pommes de terre nouvelles. Les Lituaniens poss\u00e8dent m\u00eame des assiettes sp\u00e9ciales suffisamment grandes pour accueillir \u00e0 la fois la soupe et les pommes de terre.\nLa c\u00e9l\u00e8bre soupe froide \u00ab Multum Fermentum \u00bb d'Aleksander Baron, photo : Baron the Family \/ fb.com\/baronthefamily\nLes chefs polonais contemporains proposent leurs propres variantes de cette soupe froide. Le c\u00e9l\u00e8bre ch\u0142odnik Multum Fermentum d\u2019Aleksander Baron utilise non seulement des produits laitiers ferment\u00e9s, mais aussi des betteraves et des radis, ce qui est particuli\u00e8rement appropri\u00e9 puisque le chef est connu comme le \u00ab roi polonais de la fermentation \u00bb.\nDans le nouveau lieu branch\u00e9 de Varsovie, Warszawski Tygrys, qui associe les saveurs traditionnelles polonaises \u00e0 des influences asiatiques, on peut go\u00fbter un ch\u0142odnik de style lituanien parfum\u00e9 au yuzu et \u00e0 la citronnelle.\nIl existe encore un autre ch\u0142odnik qui m\u00e9rite d\u2019\u00eatre mentionn\u00e9 : le wicy\u0144ski barszcz chrzanowy, ou \u00ab bortsch au raifort de Vitsynia \u00bb, inscrit sur la Liste des produits traditionnels et propos\u00e9 par la vo\u00efvodie d\u2019Opole. Il s\u2019agit d\u2019un plat propre aux expatri\u00e9s originaires de Vitsynia, aujourd\u2019hui Smerekivka, en Ukraine, qui furent d\u00e9plac\u00e9s apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale et durent s\u2019installer \u00e0 Nowa Wie\u015b G\u0142ubczycka, dans l\u2019ouest de la Pologne.\nIl est servi \u00e0 P\u00e2ques et demande beaucoup de temps de pr\u00e9paration, car tout commence par la fermentation des betteraves. Quelques jours plus tard, lorsque le zakwas est pr\u00eat, on l\u2019ajoute \u00e0 un bouillon fum\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 avec du bacon et des l\u00e9gumes. Le m\u00e9lange est \u00e9paissi avec des \u0153ufs, de la cr\u00e8me aigre et de la farine. Enfin, on ajoute l\u2019ingr\u00e9dient le plus important : une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse de raifort r\u00e2p\u00e9.\nLe tout est ensuite refroidi et servi au petit-d\u00e9jeuner, soit sous forme de soupe \u00e9paisse, soit comme sauce dans laquelle on trempe des \u0153ufs, de la viande et du pain.\nUne affaire de fruits\nSoupe aux fruits, photo : Maike Jessen \/ East News\nBien que le ch\u0142odnik lituanien soit sans aucun doute le plus populaire, ce n\u2019est pas la seule soupe froide qui existe.\nIl existe toute une cat\u00e9gorie de plats qui, bien que controvers\u00e9e, constitue une part importante de notre patrimoine culinaire : les soupes de fruits, dont certaines \u00e9taient et sont toujours servies froides.\nDans Kucharz dobrze usposobiony de Jan Szyttler, on trouve une recette de ch\u0142odnik pr\u00e9par\u00e9e avec des framboises ou des fraises des bois, \u00e9cras\u00e9es puis m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 de la cr\u00e8me aigre et \u00e0 du vin pr\u00e9alablement chauff\u00e9 avec du sucre. Le tout est servi avec une meringue moelleuse, \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019une \u00eele flottante.\nWincentyna Zawadzka propose une recette similaire de ch\u0142odnik aux fruits, pr\u00e9par\u00e9 avec des framboises, des fraises, des groseilles rouges ou des fraises des bois, accompagn\u00e9 de cr\u00e8me et de meringues. Elle propose \u00e9galement un ch\u0142odnik aux myrtilles pr\u00e9par\u00e9 avec du vin rouge et servi avec des cro\u00fbtons.\nAujourd\u2019hui, la soupe aux myrtilles reste un plat traditionnel de la r\u00e9gion de Podkarpacie. Les baies sont cuites avec du sucre et leur jus est \u00e9paissi avec de la farine. La soupe peut \u00eatre servie chaude ou froide, accompagn\u00e9e de larges nouilles maison.\nLa soupe aux cerises, qui peut elle aussi \u00eatre servie chaude ou froide, souvent avec de la pur\u00e9e de pommes de terre, \u00e9tait autrefois tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en \u00e9t\u00e9 par les ouvriers d\u2019usine et les couturi\u00e8res de \u0141\u00f3d\u017a, dans la r\u00e9gion de Mazovie.\nLe ch\u0142odnik aux fraises \u00e9tait autrefois populaire pendant les journ\u00e9es chaudes. Aujourd\u2019hui, la plupart des gens accueilleraient l\u2019id\u00e9e d\u2019une soupe sucr\u00e9e aux fruits servie avec des nouilles ou des pommes de terre avec une certaine r\u00e9pulsion.\nCes plats ne sont peut-\u00eatre plus \u00e0 la mode. Ils m\u00e9ritent n\u00e9anmoins d\u2019\u00eatre pr\u00e9serv\u00e9s en tant que t\u00e9moignage original de notre histoire culinaire, mais aussi comme source d\u2019inspiration.\nPrenons par exemple la recette du Jagodnik, un ch\u0142odnik sal\u00e9 aux myrtilles, publi\u00e9e il y a quelques ann\u00e9es par le cuisinier et influenceur Tomek Czajkowski, connu en ligne sous le nom de Magiczny Sk\u0142adnik, ou \u00ab Ingr\u00e9dient magique \u00bb. Il a ajout\u00e9 une pur\u00e9e de myrtilles et une poign\u00e9e de myrtilles cuites au four \u00e0 un ch\u0142odnik traditionnel \u00e0 la betterave, cr\u00e9ant ainsi un plat \u00e9tonnamment d\u00e9licieux, tr\u00e8s esth\u00e9tique et qui, par co\u00efncidence, associe deux grandes traditions des soupes froides polonaises.\nJagodnik, photo : Magiczny Sk\u0142adnik \/ fb.com\/magiczny.skladnik\nJagodnik, ou ch\u0142odnik sal\u00e9 aux myrtillesIngr\u00e9dients :1,5 litre de yaourt500 ml de zakwas de betterave, c\u2019est-\u00e0-dire du jus de betterave ferment\u00e92 \u00e0 3 bottes de feuilles de betterave, avec les petites betteraves et les tiges2 \u00e9chalotes4 gousses d\u2019ail1 botte d\u2019oignons nouveaux, parties blanches3 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre1 litre de baies sauvagesLe jus d\u2019un demi-citron2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de poivrePr\u00e9paration :Faites chauffer le beurre dans une po\u00eale. Faites revenir les \u00e9chalotes, les oignons nouveaux et l\u2019ail. Apr\u00e8s quelques minutes, ajoutez les feuilles de betterave coup\u00e9es en d\u00e9s et faites-les revenir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9es. Laissez refroidir le m\u00e9lange.Faites cuire les baies au four pendant 15 minutes \u00e0 200 \u00b0C. Cette \u00e9tape sert principalement \u00e0 pasteuriser les fruits, car leur consommation crue peut \u00eatre une source d\u2019\u00e9chinococcose, une maladie transmise par les renards.Transf\u00e9rez ensuite le contenu de la po\u00eale dans un mixeur. Ajoutez le zakwas de betterave, le sel, le sucre, le jus de citron et le poivre, puis mixez soigneusement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pur\u00e9e.Versez le yaourt et la pur\u00e9e dans un saladier et m\u00e9langez. Vers la fin, ajoutez presque toutes les baies ainsi que leur jus, en en r\u00e9servant quelques-unes pour la d\u00e9coration. M\u00e9langez bien et laissez reposer quelques heures au r\u00e9frig\u00e9rateur afin que la soupe soit bien froide et que les saveurs se m\u00e9langent.Servez avec des herbes fra\u00eeches. Les huiles aromatis\u00e9es se marient \u00e9galement tr\u00e8s bien avec ce plat.\nIl ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 remplir votre r\u00e9frig\u00e9rateur et \u00e0 vous mettre aux fourneaux, de pr\u00e9f\u00e9rence avec la climatisation allum\u00e9e !\nArticle de Culture.pl : https:\/\/culture.pl\/en\/article\/this-soup-is-so-cool-the-tradition-of-polish-chlodnikiAuteur : Natalia M\u0119trak-Ruda, 16 juillet 2026Traduction : Institut Polonais de ParisPhoto de couverture : Soupe froide \u00e0 la betterave, au c\u00e9leri-rave et au fromage de ch\u00e8vre, photo : Mateusz Grochocki \/ East News"},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/culture.pl\/en\/article\/this-soup-is-so-cool-the-tradition-of-polish-chlodniki#primaryimage","url":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-content\/uploads\/sites\/14\/2026\/08\/chlodnik-z-botwinka-selerem-i-kozim-twarogiem-fot-mateusz-grochocki-EN_01522852_1161-s.jpg","contentUrl":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-content\/uploads\/sites\/14\/2026\/08\/chlodnik-z-botwinka-selerem-i-kozim-twarogiem-fot-mateusz-grochocki-EN_01522852_1161-s.jpg","width":1500,"height":1026},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/culture.pl\/en\/article\/this-soup-is-so-cool-the-tradition-of-polish-chlodniki#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La soupe version cool : la tradition des ch\u0142odniki polonais"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/#website","url":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/","name":"Instytut Polski w Pary\u017cu","description":"Instytuty Polskie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/#\/schema\/person\/cb66a216727a2091ef661a565b4eb82a","name":"merkezt","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/87c770ee924f6503959adf7f99a49fa5?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/87c770ee924f6503959adf7f99a49fa5?s=96&d=mm&r=g","caption":"merkezt"},"url":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/author\/merkezt\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/users\/188"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12331"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12331\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12348,"href":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12331\/revisions\/12348"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/instytutpolski.pl\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}