Старополска поговорка гласи:

„Рече Бартек: днес четвъртъкът е блàжен, а жената му повярва, планина от понички докарва.“

Блàжният четвъртък дава началото на последната седмица от карнавала. Както повелява традицията в Полша на този ден преяждаме с мазни сладки вкуснотии. Най-много се ядат понички и фаворки, наричани в някои региони хруст или хрушчики. Обичаят да се ядат понички е разпространен в цяла Полша. От най-ранните часове на деня пред най-добрите сладкарници се извиват дълги опашки.  Най-честият въпрос в полските домове в края на деня е „колко понички изяде днес?“, последван от обещанието, че е „за последен път“.

Традицията на блàжния четвъртък идва от езичеството.  На този ден се празнува изпращането на зимата и настъпването на пролетта. По време на празненствата се консумират мазни храни, най-вече меса, и се пие вино, а за мезе служат понички,  направени от хлебно тесто с пълнеж от сланина. Християнството възприема този обичай. Консумирането на мазни храни прави по-приятни последните дни преди началото на Великия пост, продължаващ 40 дни и по време на който е забранено/ограничено консумирането на месо и животински мазнини.

Рецепта за „Мамините понички“ (ок. 23 броя)

1 кг брашно

100 г масло

7 жълтъка

100 г мая жива

½ чаша захар + 1 с.л. за маята                                            Глазура:

1,5 чаши прясно мляко                                                       пудра захар

1 с.л. спирт или оцет                                                            лимонов сок

ромова есенция – 4-5 мл                                                    вода

конфитюр от рози или сладко от сливи

олио ок. 2-3 л

Пресяваме брашното в голям съд. Добавяме спирта и ромовата есенция.

Затопляме в отделен съд 1 чаша мляко с една с.л. захар (не трябва да е горещо). Към топлото мляко добавяме натрошената мая  и сместа леко се разбива с тел докато маята се разтвори в млякото. Покриваме с кърпа и оставяме на топло място да втаса.

Разбиваме жълтъците в отделен съд докато побелеят. Разтапяме маслото и с разбъркване го добавяме към разбитите жълтъци.

Втасалата мая изливаме в брашното, добавяме жълтъците с маслото. Останалата половин чаша мляко загряваме в съда, в който сме разтопили маслото (млякото трябва да е много топло) и го изливаме в тестото. Започваме да месим, като се стремим сместа да поеме колкото се може повече въздух. Когато тестото престане да лепне по ръцете и се оформи хубава лъскава топка го поставяме в намазнен съд , покриваме с кърпа и го оставяме да втаса на топло място – може до котлона, на който сме затопляли съставките.

След като тестото удвои обема си го изваждаме от съда и започваме да правим поничките – откъсваме парченца тесто, оформяме ги на топка и ги подреждаме на посипана с брашно повърхност, като оставяме разстояние помежду им, за да втасат. Теглото на една поничка е между 75 и 85 г. След като приключим с оформянето, оставяме поничките да втасат за ок. 20 мин.

Загряваме олиото в голям съд. Пържим поничките в сгорещеното олио първо от горната им страна в продължение на 3 минути в захлупен съд. След това ги обръщаме и пържим 3 минути без капак!!!

Изсипваме конфитюра в чиния и го разбъркваме. Подготвяме сладкарски шприц (пош) с дълъг накрайник.  След като извадим изпържените понички с помощта на шприца ги пълним с мармалад или сладко.

Всяка поничка се потапя в глазурата, приготвена от пудра захар, лимонов сок и малко количество вода – консистенция на гъст сос. Оставяме ги да изстинат.

Да ви е сладко!