Рождество в католической Польше один из главных праздников. Это семейный праздник, когда за большим столом собираются все родственники. В этот день приезжают даже те, кого не видели в течение целого года. На праздничном столе традиционные 12 блюд – борщ с ушками, вареники с капустой и грибами, жареный карп, селедка в сметанном соусе, маковый рулет и, конечно же, рождественская кутья – блюдо из мака, пшеницы, сухофруктов, орехов и меда.

В преддверии праздника на нашей виртуальной кухне мы снова встретимся с шеф-поваром шоу-кухни MAKRO в Варшаве, участником телепередачи «Вопрос на завтрак», владельцем компании GastQuk Цезарием Повалой.

Вместе с Цезарием мы будем готовить традиционные рождественские блюда с небольшими современными акцентами.

Предлагаем заранее подготовить ингредиенты и готовить вместе!

Меню мастер-класса:

— Тартар из сельди пряного посола

— Карп в прянично-имбирном соусе

— Кутья

Тартар из сельди пряного посла

Ингредиенты:

500 г сельди  «Матиас»

1 палочка корицы

3 зернышка кардамона

350 мл растительного масла

1 звездочка аниса

2 лавровых листа

2 соленых огурца

свежая петрушка

1 средняя луковица

лимон

душистый перец

Приготовление:

Замочить филе сельди на ночь в воде либо в молоке.

Далее залить приготовленным заранее  и охлажденным маринадом.

МАРИНАД – разогреть на сковороде  масло вместе со специями – корицей, кардамоном, анисом, лавровыми листьями и приправить по вкусу молотым перцем

Сельдь лучше нарезать небольшими кусочками и мариновать в закрытой банке в течении 48 часов.

Замаринованную сельдь нарезать кубиками и переложить в миску. Нарезать соленые огурцы и лук, мелко порубить зелень петрушки и добавить в миску с сельдью. Перемешать, посыпать молотым перцем и сбрызнуть лимоном.

Карп в прянично-имбирном соусе

Ингредиенты:

200 г филе карпа

100 г запеченной свеклы

30 г листовой свеклы(мангольд)

80 г топленого масла

2 зубчика чеснока

10 мл меда

100 г  имбирных пряников

корица

молотая гвоздика

100 мл сливок 30%

100 мл питьевого меда

Соль, перец

Приготовление:

Филе карпа посолить, поперчить и жарить на топленом масле.

Запеченную свеклу очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле вместе с порубленными листьями мангольда. Довести до вкуса посолив, поперчив и добавив мед.

Соус:

В кастрюлю влить  100 мл питьевого меда, добавить пряники и готовить до тех пор, пока пряники не растворятся. Далее влить сливки, добавить корицу, молотую гвоздику и готовить еще около 5-8 минут. Готовый соус взбить до однородной массы.

  Кутья

Ингредиенты:

500 г маковой массы(мак перемешанный с медом)

50 г грецких орехов

50г фундука

50 г чернослива

50 г кураги

30 г миндальных хлопьев

150 г вареной пшеницы (варить около 20-25 мин)

50 мл меда

10 мл сливок 30%

Приготовление:

Чернослив и курагу залить  кипятком. Вымоченные сухофрукты  нарезать мелкими кусочками. Орехи измельчить. Миндаль можно немного обжарить на сухой сковороде. Соединить все ингредиенты в миске , тщательно перемещать и оставить на 2 часа, чтоб кутья настоялась.

17 декабря в 19:00 ждем вас на нашей страничке в фейсбуке – будет интересно и вкусно!

Мастер-класс с переводом.