שיתוף פעולה מרגש, פולני במקורותיו אבל הכי ישראלי שיש, יצר את הגירסה המקומית לפונצ'ק – סופגניה שאינה צריכה זיקוקים ו"קונפטי", לא דורשת מגדלים גבוהים וקומות של רושם מוחצן. ככה, כמו שהיא, מושלמת.

נס החנוכה הזה הוא תוצר החיבור בין מאפיית עמיתה התל-אביבית ובין המכון הפולני, המוסד ששואף להציג בפני הישראלים את הפסיפס העשיר של המדינה האירופית. ותרבות היא גם סופגניות, כמובן, בדיוק כמו שם.

הפונצ'ק, להיט פולני יומיומי שאינו זקוק לחג מיוחד בשביל לחמם את השמן, עוברתה בשמחה על ידי מיכל בוטון ואנה שפירו מעמיתה, וגרמה להן להתחבר מחדש, ובאופן הכי כיפי שיש, לטירופי החג. "תמיד קצת ברחנו הצידה מחנוכה", הודתה בוטון, "ועם השנים הצלחנו לבנות מקום משלנו בתוך פסטיבל הסופגניות של ישראל. לשמר ולכבד את המסורת והקלאסיקה, אבל בלי להתפשר על מה שחשוב לנו – הטעם, והדרך".

הטעם הזה, ובעיקר הדרך הזאת, משכו את המכון הפולני למאפייה, ונקודת המבט הנשית שלה סגרה הכול לחיבוק סופגנייתי של ממש – פונצ'קי ממולאות בריבת ורדים ומזוגגות בפונדנט לבן עם קישוטי תפוז מסוכר, שמחברות סביב אותו סיר טיגון סבתות פולניות ואופות ישראליות. יחד.

"זאת סופגניה מקסימה, קטנה-גדולה, קלאסית במראה אבל עמוקת-טעם, ומחזירה אותך לעוד ועוד. בדיוק מה שאנחנו אוהבות לאכול ובדיוק מה שאנחנו אוהבות להכין", סיפרה בוטון, "ורדים זה חומר גלם נפלא, וחגגנו איתו. כל המטבח התמלא בפרחים וזה ריח מאוד כייפי שמרפרר לתותי השדה ולפירות שאנחנו עובדות איתם בשגרה. היכולת להישאר במקום הצנוע יותר של חנוכה ובכל זאת לספק רושם כזה ממש הדליקה אותנו".

את הסופגנית בסגנון הפולני ניתן למצאו בשתי המאפיות של "עמיתה" בתל אביב:

חנות המפעל ברח' הסלמה 10 

בית מאפה ברח' ביאליק 27

יותר מידע על "עמיתה"