麻布十番の一角に、ハンガリーの旗の色に彩られた近代的な建物があります。どなたでもお入りいただける展示スペースは、天井にハンガリーの伝統工芸レースのモチーフがあります。

笑顔でお迎え下さったのは、ハンガリー文化センター所長のアニタ・ナジさん。本日、ご紹介いただく「ショムローイガルシュカ」は、ハンガリーを代表するデザートだそうで、取材の後に味わうのを、スタッフの皆さんが楽しみに待っているのだとか。

ハンガリー文化センターのアニタ・ナジさん

ショムローイガルシュカという名前には、どんな意味があるのでしょうか。

－Somlói galuska、もとはSomlyóという丘にちなんで名づけられました。このデザートをはじめに作ったパティシエが、この丘の近くの出身だったそうです。1950年代の終わりに、ブダペストにある由緒正しいレストラン「Gundel」の主任ウエイターが考案し、パティシエが作ったものです。ガルシュカとは小さいお団子という意味で、大きな生地を削って鍋に投入し、茹でるお団子のことを指します。このデザートも、大きく作って取り分ける様子から、この名前がついたようです。

ショムヨーが、ショムロー・・・途中で名前が変わってしまったのですか？

－1958年のブリュッセル万博に出品した際に、スペルを誤って紹介されてしまったそうです。万博で受賞したので、名称はそのまま、使われることになりました。そのため、現在ハンガリーで、このデザートを知らない人はいないと思いますが、ショムヨーの丘にちなんだ名前と知る人は、ほとんどいないかもしれませんね。

ハンガリーでは、家庭で作るデザートなのですか？

－作ることもできますが、一般的には買ったり、喫茶店やレストランで食べます。どこのお店にも、ショムローイガルシュカがあると言えるほど定番です。私は、小さい頃、週末のごはんの後にショムローイガルシュカを食べられるのを、いつもとても楽しみにしていました。お菓子屋さんで買うときは、カップに入って一人分ずつ分かれています。

－また、2010年にインターネット上で行われた「ハンガリー人が選ぶ、お気に入りのデザート」という投票では、このデザートが一位に輝きました。また、過去には7平米を超えるショムローイガルシュカが作られたこともあるそうです。

７平米超のショムローイガルシュカ、一体何人分になったのでしょうか・・・

ショムローイガルシュカ。これは約８～１０名分。

ショムローイガルシュカを作る時のアドバイスはありますか？

－シェフが言うには、Love & Rumです（笑）。香り付けにラム酒を加えており、スポンジケーキに染み込ませるために、シェフはラム・シロップをたっぷりぬった後、一晩冷蔵庫で寝かせています。それから、今回ご紹介しているのは、王道のものなので、3種類のスポンジケーキを使っていますが、面倒であれば種類を減らしても良いですし、スポンジは買ってきてもOK。気軽に作ってみて下さいね。

ひたひたになったものをお皿に載せると、ほろりと崩れるので、仕上げや、運ぶ時に神経を尖らせる必要がなさそう。おうちでたくさん作って惜しみなくみんなに振舞いたいショムローイガルシュカ。

スポンジを噛むと、じゅわっと染み出すシロップと、クルミの食感が楽しいのです。時々のぞくレーズンを探すのは、宝探しのよう。ハンガリーで長く愛されているデザートを、ぜひお試しくださいね。

＜レシピ＞

■材料■

バニラ・プリン
※牛乳 250g
※生クリーム 250g
※砂糖 40g
※バニラエッセンス 15滴
卵黄 4個
砂糖 20g
コーンスターチ 5g

スポンジケーキ
卵 　100g（M サイズ）
砂糖 　66g
小麦粉 　66g
バター 　33g

くるみ入りスポンジケーキ
卵　 100g（M サイズ）
砂糖 　66g
小麦粉 　66g
バター 　33g
すりおろしたくるみ　 15g

ココアのスポンジケーキ
卵　 100g（M サイズ）
砂糖 　66g
小麦粉 　60g
バター 　33g
ココアパウダー（純ココア） 6g

ラム・シロップ
砂糖 　150g
水　 200g
ラム酒　 30g
レーズン　 60g
すりおろしたレモンの皮 　½個分
すりおろしたオレンジの皮 　½個分

チョコレートソース
水 　100g
砂糖 　120g
ココアパウダー（純ココア） 50g
生クリーム　 65 g

生クリーム
生クリーム 　300g

■作り方■

バニラ・プリン

1. 　※を一つの鍋で沸騰させる。
2. 　卵黄と砂糖を泡立てた後、コーンスターチを加え混ぜる。２に１を加え、弱火で沸騰させ温度が冷めるまで置いておく。（急ぐ場合は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる）

スポンジケーキ

1. 　卵と砂糖を泡立てる。
2. 　４にふるった小麦粉を少しずつ入れ泡をこわさないように混ぜ、その後溶かしたバターを加え、更に混ぜる。
3. 　２０ｘ２５ｃｍの耐熱オーブン皿にオーブン・シートを敷き、５を入れて、予め予熱したオーブンで１８０度で８分間焼く。

くるみ入りスポンジケーキ

1． 卵と砂糖を泡立てる。
2． ４にふるった小麦粉を少しずつ入れ泡をこわさないように混ぜ、その後溶かしたバターを加え混ぜ、更にくるみを入れて混ぜる。
3． ２０ｘ２５ｃｍの耐熱オーブン皿にオーブン・シートを敷き、５を入れて、予め予熱したオーブンで１８０度で８分間焼く。

ココアのスポンジケーキ

1. 　卵と砂糖を泡立てる。
2. 　小麦粉とココアパウダーをふるい、４に少しずつ入れ泡をこわさないように混ぜ、その後溶かしたバターを加え、更に混ぜる。
3. 　２０ｘ２５ｃｍの耐熱オーブン皿にオーブン・シートを敷き、５を入れて、予め予熱したオーブンで１８０度で８分間焼く。

ラム・シロップ

 水と砂糖を合わせて沸騰させ、火からおろしたらラム酒・すりおろしたレモンの皮・すりおろしたオレンジの皮・レーズンを加え、温度が冷めるまで置いておく。（急ぐ場合は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる）

生クリーム

生クリーム300gを、角が立つまで泡立てる。

チョコレートソース

水と砂糖を合わせて沸騰させ、50gのココアパウダーを加え、滑らかに混ぜる。
６５ｇの沸騰させた生クリームを加え、混ぜた後、冷やす。
温度が冷めるまで置いておく。（急ぐ場合は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる）

完成
1. 　ショムローイ ガルシュカの以下の材料をオーブン皿等の大皿に重ね入れる。　
ココアのスポンジケーキ→ラム・シロップを表面にぬる→バニラ・プリン→くるみ入りのスポンジケーキ→ラム・シロップを表面にぬる→バニラ・プリン→スポンジケーキ→ラム・シロップを表面にぬる→バニラ・プリン。
★ラム・シロップはスポンジケーキにたっぷりぬって、よく染み込ませるのがポイントです。

2. 　ショムローイ ガルシュカを冷蔵庫に入れ、全体が落ち着くまで冷やす。
仕上げに、一番上に生クリームを絞る。
食べるときは、ショムローイ ガルシュカをスプーンで器に取り分け（スプーンでスポンジをすりおろすように）、一番上にチョコレートソースを振りかける。

＜ケーキの制作とレシピ提供＞
ハンガリー文化センター

写真撮影　Maciej Komorowski