CÉKLALEVES

HOZZÁVALÓK:
1 l erjesztett céklalé
2 kg főtt reszelt cékla
0,5 kg hagyma
20 dkg sárgarépa
20 dkg zellerszár
20 dkg zellergyökér
0,5 kg savanyú alma
5 ág majoránna
3 babérlevél
3 szegfűbors
1 evőkanál fehérbors egészben

Az elkészítés módja:

A zöldséges erőleves összes hozzávalóját betesszük egy magas fazékba, és felöntjük hideg vízzel. Az egészet gyorsan felforraljuk, majd az edény alatt minimumra csökkentjük a lángot, és lassú tűzön két órán keresztül főzzük. Az erőlevest leszűrjük, és lassú forralással besűrítjük, amíg tömény íze nem lesz. Hozzáadjuk a céklalét és a reszelt céklát, majd sóval, fehér borssal és friss majoránnával fűszerezzük.

Káposztával és erdei gombával töltött krokett

HOZZÁVALÓK:

palacsintatészta
1,25 kg rétesliszt
1,5 dkg finomszemcséjű kristálycukor
2 tojás
3,25 dl 3,2%-os tej
1 dl 36%-os tejszín
egy csipetnyi só
töltelék:
1 kg savanyú káposzta
20 dkg szárított erdei gomba
lenolaj
2 nagy hagyma
babérlevél, szegfűbors, fekete bors, majoránna
só, bors

panír a krokettekhez:
búzaliszt
felkevert egész tojás
zsemlemorzsa
só

Az elkészítés módja – palacsinta:
Az összes hozzávalót egységes masszává keverjük – javasoljuk mixer használatát. Az így előkészített tésztát fóliával letakarjuk, és egy órára hűtőszekrénybe tesszük. A felhevített száraz palacsintasütőt olajban megnedvesített papírtörülközővel áttöröljük. Ezután vékony réteg palacsintatésztát öntünk rá, és mindkét oldalról megsütjük.

töltelék:
A szárított erdei gombát beáztatjuk (meleg forralt vizet öntünk rá), háromszor cseréljük a vizet, hogy a homoktól megszabaduljunk. Ezután lassan felforraljuk, az első vizet leöntjük, majd vízzel felöntjük, és puhára főzzük.

A káposztát a fűszerekkel megfőzzük, majd leszűrjük, és a fölösleges vizet kinyomkodjuk. A káposztát apróra összevágjuk, a hagymát vajon üvegesre, puhára dinszteljük. Fontos, hogy a hagyma ne színeződjön el. A főtt és összevágott gombát és a káposztát hozzáadjuk. Mindezt együtt kis lángon fedő alatt pároljuk. Lenolajjal ízlés szerint fűszerezzük, majd a tölteléket kihűtjük.

Az így elkészített tölteléket elhelyezzük a palacsintán és összegöngyöljük, hogy krokettformát kapjunk. A krokettet lisztben, majd tojásban, végül zsemlemorzsában megforgatjuk. A krokettet a felhevített serpenyőn napraforgóolajban aranybarnára sütjük.

Pierog káposztával és erdei gombával

HOZZÁVALÓK:

tészta:
1 kg finom búzaliszt
1 nagy tojás
meleg víz a tészta kikeveréséhez
egy csipetnyi só
egy evőkanál puha vaj

töltelék:
20 dkg szárított erdei gomba
1 kg champignon gomba
1 kg savanyú káposzta
3 nagy hagyma
lenolaj
10 dkg vaj
babérlevél, fekete bors, szegfűbors, fokhagyma, só, majoránna

Az elkészítés módja – tészta:
A tészta hozzávalóit összekeverjük és egyenletes, rugalmas masszává gyúrjuk.

Golyóvá formázzuk, tálba helyezzük, nedves konyharuhával letakarjuk, és kb. 30 percre meleg helyre tesszük, hogy a tésztát pihentessük (könnyebb lesz formázni).

töltelék: 
A szárított erdei gombát beáztatjuk (meleg forralt vizet öntünk rá), háromszor cseréljük a vizet, hogy a homoktól megszabaduljunk. Ezután lassan felforraljuk, az első vizet leöntjük, majd vízzel felöntjük, és puhára főzzük.

A káposztát a fűszerekkel megfőzzük, majd leszűrjük, és a fölösleges vizet kinyomkodjuk. A káposztát apróra összevágjuk, a hagymát vajon üvegesre, puhára dinszteljük. Fontos, hogy a hagyma ne színeződjön el. A főtt és összevágott gombát és a káposztát hozzáadjuk. Mindezt együtt kis lángon fedő alatt pároljuk. Lenolajjal ízlés szerint fűszerezzük, majd a tölteléket kihűtjük.

A tésztát 3 mm vastagságúra nyújtjuk. Egy pohárral köröket vágunk ki, és rájuk helyezzük a tölteléket. Megformáljuk a derelyéket. Sós vízben kifőzzük őket, amíg a felszínre nem úsznak (kb. 2-3 perc). A kifőzés után lenolajjal meglocsoljuk őket, hogy ne ragadjanak össze.

HERING HAGYMÁVAL ÉS LENOLAJJAL

HOZZÁVALÓK:
8 filézett szűz hering
8 újburgonya
2 dl lenolaj
2 dl repceolaj
4 fehér hagyma
babérlevél
szegfűbors
2 citrom
tejföl
kapor
bors egészben

Az elkészítés módja

A heringeket vízben kiáztatjuk, annyiszor cserélve a vizet, hogy a só a heringekből kiázzon. Ezután alaposan megszárítjuk őket (ha túl gyengén csináljuk, az olaj el fog válni tőlük). A lenolajat összekeverjük a repceolajjal. A hagymát szeletekre vágjuk, és lobogó vízzel leöntjük.

Egy mély edény alját kirakjuk a szeletekre vágott hagymával, hozzáadjuk a babérlevelet, borsot, szegfűborsot, a leforrázott citromszeleteket és a heringeket. Rátesszük a következő réteget, amíg a heringek el nem fogynak. Az egészet leöntjük az összekevert olajjal, és 4-5 napra félretesszük.

A heringet apróra vágott hagymával, olajjal és kaporral tálaljuk.

SÜLT PONTY

HOZZÁVALÓK:
friss egész ponty (1,5-2 kg)
15 dkg liszt
napraforgóolaj a sütéshez
só, bors
citrom
kapor a díszítéshez

Az elkészítés módja

A pontyot megmossuk, megpucoljuk, kifilézzük és szeletekre vágjuk. Sóval és borssal fűszerezzük, liszttel megszórjuk. A serpenyőben felforrósítjuk az olajat. A forró olajra rádobjuk a halat. Néhány percen át az egyik és a másik oldalán is addig sütjük, amíg aranyszínűvé nem válik. A halat a serpenyőn hagyva hozzáadunk egy evőkanál vajat, s amikor a vaj elkezd habzani, megforgatjuk benne a halat, és citromlevet adunk hozzá. A pontyot papírtörülközőn lecsöpögtetjük. Ezután tányérra helyezzük, kaporral és citromszeletekkel díszítjük.

MÉZESKALÁCS

HOZZÁVALÓK:
30 dkg búzaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
2 tojás
13 dkg porcukor
10 dkg felolvasztott, kihűlt vaj
10 dkg méz
1 evőkanál mézeskalácsfűszer
1 evőkanál kakaó
1 evőkanál szódabikarbóna
egy csipetnyi só

Az elkészítés módja

A hozzávalókat egy edénybe szórjuk, összekeverjük, és a tésztát egyenletesre gyúrjuk. A tészta lehet ragadós, fontos, hogy ne adjunk hozzá több lisztet! A tésztát lefóliázzuk, és egy órára hűtőszekrénybe tesszük. A lehűtött tésztát 4 mm vastagságúra nyújtjuk meghintve egy kis liszttel, hogy ne ragadjon a gyúródeszkához. Tetszőleges ünnepi formákat vágunk ki belőle. Sütőpapírral kibélelt sütőlapra tesszük őket. 180 C fokos hőmérsékleten a mézeskalácsok nagyságától függően 8-10 percig sütjük. Kivesszük, lehűtjük és tetszőlegesen díszítjük.