Milí priatelia,

želáme vám pokojné prežitie veľkonočných sviatkov, veľa zdravia, radosti, spokojnosti a pohody. Pevne veríme, že pandemická situácia sa čoskoro zlepší a budeme sa môcť stretnúť na ďalších našich podujatiach.

Vedenie a pracovníci Poľského inštitútu v Bratislave

Magazín zahraničných spravodajcov Štúdio svet na Rádiu Slovensko prinesie na Bielu sobotu 3. apríla o 10:05 reláciu o typických poľských veľkonočných tradíciách a zvykoch počas veľkonočného trojdnia, ale aj o oblievačke na Veľkonočný pondelok. Okrem toho sa dozviete aj niekoľko zaujímavostí o veľkonočných jedlách – a ak na ne dostanete chuť, tu prikladáme recepty.

Poľská gastronómia na Veľkú noc

Chrenová polievka

Zrejme neexistuje poľská domácnosť, v ktorej by na veľkonočnom stole chýbal chren. Je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočného košíka s jedlom, no používa sa nielen ako tradičná prísada do údenín a klobás, ale varí sa z neho aj chrenová polievka.

Ingrediencie

• Voda po vyvarenej údenine (šunka, slanina)
• Čerstvý koreň chrenu (polievka musí mať intenzívnu chrenovú chuť, množstvo koreňa chrenu je potrebné prispôsobiť veľkosti hrnca)
• Rôzne údené produkty: šunka, slanina, klobása
• Vajíčka natvrdo
• Kyslé mlieko
• Soľ, korenie
• Smotana (30 – 33 %)

Postup

• Najťažšou úlohou je postrúhanie chrenu. Je potrebné nechať ho na noc vo vode, a následne ošúpať. Keďže chren má intenzívnu, štipľavú a dráždivú vôňu, je potrebné ho strúhať opatrne, najlepšie vo vonkajšom prostredí.
• Postrúhaný chren pridávame do vopred pripraveného vývaru po údeninách, varíme okolo 20 minút.
• Rôzne druhy údenín krájame na kocky a pridávame do variacej sa polievky.
• Vajíčka nakrájame na väčšie kocky alebo polmesiačky a pridávame do variacej sa polievky.
• Kyslé mlieko pridávame lyžicou do variacej sa polievky tak, aby vznikali hrudky.
• Posolíme a pokoreníme podľa chuti (so soľou však opatrne, samotný vývar po údenine môže byť dostatočne slaný).
• Sťahujeme z ohňa.
• Nakoniec pridáme smotanu na dochutenie, ktorej úlohou je zjemniť vôňu polievky.
• Polievka by mala mať dosť hustú konzistenciu.

Veľkonočný mazurek

Veľkonočný „mazurek“ je tradičný poľský koláč, ktorý nemôže chýbať na žiadnom veľkonočnom stole. Názov tejto pochúťky pravdepodobne pochádza od slova „Mazur“ (teda obyvateľ regiónu Mazovska), keďže koláč bol v tomto regióne veľmi populárny. Do Poľska sa mazurek dostal pravdepodobne z ďalekého Turecka, pričom prvé mazurky sa na poľských stoloch začali objavovať v 17. storočí. A hoci receptov na tradičný mazurek je toľko, čo gazdín, jedna vec je istá – veľkonočný mazurek musí byť sladký ako odmena za striedmosť a odriekanie charakteristické pre pôst. Tradičné mazurky sú známe vďaka svojmu krehkému korpusu a veľmi, veľmi sladkej karamelovo-smotanovej poleve. Tradičný veľkonočný mazurek musí byť tiež pekne ozdobený: orieškami, sušeným ovocím či dokonca džemom.

Ingrediencie na krehký korpus

• 150 g masla
• 100 g práškového cukru
• 2 žĺtka
• 250 g múky

Príprava korpusu

1. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a žĺtkami
2. Preosejeme múku a zmiešame s maslovou hmotou
3. Vymiesime cesto a vyformujeme z neho guľu
4. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie
5. Na hodinu ho odložíme do chladničky
6. Následne vyberieme cesto z chladničky, odstránime fóliu a rovnomerne ho rozvaľkáme
7. Cesto vložíme do maslom vymastenej formy
8. Rovnomerne rozložíme celé cesto vo forme, pričom jeho kraje musia prečnievať do výšky okolo 1 cm
9. Pečieme okolo 15 minút pri teplote 190°C
10. Keď sa koláč upečie dozlatista, vyberieme ho z rúry a následne necháme vychladnúť

Ingrediencie na karamelovo-smotanovú polevu

• 500 ml smotany 36%
• 1/2 poháru cukru

Príprava polevy na mazurek

1. Smotanu a cukor varíme za stáleho miešania
2. Varíme na malom ohni, kým hmota zhustne a nadobudne karamelovú farbu
3. Stiahneme z ohňa a počkáme, kým hmota vychladne
4. Natrieme korpus mazurka
5. Prizdobíme sušeným ovocím a orieškami, vďaka čomu vznikajú veľkonočné ornamenty symbolizujúce bahniatka, pričom na mazurkoch často nájdeme aj nápis „Alleluja!“